做饺子

昨天看到家里还有朋友送来的土猪肉没吃完，就这样放着又担心会坏掉，于是心血来潮想做一些饺子。

最为一个南方人，对于水饺这样的面食并没有特别的感觉，反正是一年四季都不会想到要吃饺子，如果不是家里有现成的猪肉在这里，我绝对不会想到要去包饺子吃。

抱着把这些猪肉消化掉的想法，下班之后才跑去超市购买各种配料：大白菜，姜葱，甚至还买了三个胡萝卜，想包几个看着红彤彤的胡萝卜馅饺子，我这审美也真是没谁了吧！反正味道怎么样我不知道，就图个赏心悦目。

回到家就立即忙了起来，第一是剁肉馅。家里其实是有绞肉机的，但我固执地认为，肉馅的灵魂就在刀与肉的激烈碰撞中产生的，手工剁馅可以赋予水饺更高的品质，注定会成就不一样的口感。

事实也证明了我的坚持是对的，这次饺子的馅料调配得太完美了，以至于我充分地自信起来，认为自己的厨艺大有长进，往家庭特级厨师的位子上又更进了一步，当然这是后话了。

剁好肉馅之后开始和面，这样可以统筹安排时间，等醒面的同时就可以调馅，做到两不耽误。

对于一个做面食宗次数不超过五次的小白来说，和面还真是有点难，主要是面粉和水的比例掌握不好，怕面团太软或太硬。

这次我干脆放飞自我，完全抛开了什么比例的局限，试着一点点地加水，哎，还别说，就是这样盲目反而找到了感觉，面团的软硬拿捏得刚刚好，搞得我开始还挺紧张的，谁知道这么简单。

和好面，放置在一起醒，开始重头戏了：调馅料。把大白菜切成小碎丁，胡萝卜切成小碎块，各自加点盐抓拌均匀，把盐水挤出备用。在肉馅里加入葱姜末，生抽、老抽、芝麻油、鸡精、一点白糖、一个鸡蛋顺着一个方向搅拌，分三次加入少量冷开水（这可是个绝招，这样调制的肉馅更嫩更滑），再分成两部分加入切好的蔬菜，就调成了两种馅：白菜猪肉馅、胡萝卜猪肉馅。

这就是我不喜欢包饺子的原因，工序太多了，等这些就绪，人已经累成狗，何况后面还有更艰巨的任务等着你。

擀面皮对于我来说又是一个技术活，直到现在我也用不好擀面杖，速度慢且不说，更擀不出标准的圆面皮，只能凑合着用不熟练的手法，慢慢地把面胚压成奇形怪状的样子。

不过包饺子我倒学会了，虽然也是慢，但看起来还挺不错，像个金元宝，还能够立得起来，就这点我还挺骄傲的。

做完这几十个饺子，猜猜时间是几点？（午夜之后）唉，真是龟速啊！

还有就是为什么手会这么酸呢？简直都要抬不起来了！算了不说了，包个饺子成这样，怪丢人的！