逛吃 | 桂林小吃散记之油茶

说起桂林的食物，第一个反应到脑海里的是不是桂林米粉？但是今天菜菜以一个地道桂林人告诉你，去桂林不要只想着桂林米粉了，桂林现在最流行，口碑相当好的是“油茶”了。来桂林没喝过油茶可以讲你白来了。

自从有了高铁，回家的路程缩短了，以前坐火车从深圳到桂林要13多个钟头，现在只要3个多小时。路程近了，回家似乎容易了，利用周末时间回家给老妈送新买的手机并教会她如何使用，顺便就让老妈请吃请喝，招待我这个所谓的“外地人”。

桂林除了山水甲天下和桂林米粉家喻户晓，其实有很多美食。比如现在全桂林都流行喝油茶，大街小巷都有。这项吃食原来多在桂林的恭城县、灌阳县常见，是当地瑶族同胞的美食。恭城油茶最有特色，享誉遐迩。

油茶基本的制作方法是以老叶红茶为主料，用小锅捣碎(叫打油茶)，加入姜、葱、蒜，用油炒香，煮茶至沸。用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

一般桂林人在喝油茶的同时还会加上酸辣米豆腐、酸辣牛筋、船上糕、萝卜糕、芋头糕、炒土豆粉、炒粉利等桂林当地的经典小吃，相当丰富又实惠。

我记得小时候我喝得最多的是灌阳油茶，灌阳人多爱用猪骨头熬汤，将小笋、瘦肉放入茶中去煮，油茶更是香味四溢。煮茶，用热水，不用开水，因为用开水油茶又烧开，一是多次煮沸的水喝了无益，二来用热水易于生姜等味道挥发。放盐也要注意，要等油茶起锅时才放，放早了，油茶就会发黑，没有那金黄色的鸡汤般的模样了。

一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅好油茶”之说。这是提醒你慢慢品尝，好好回味。

油茶有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地区湿度大，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式。特别是在人觉得非常劳累的时候，如果能喝上那么一两碗油茶，过不了多久，满身的疲惫便会在不知不觉中烟消云散了，同时迎来的便是一份难得的好心情。

以后去桂林不要只找桂林米粉了，现在油茶是桂林的王道小吃之一，由此还衍生了油茶鱼、油茶鸡等菜色，就是以油茶来做汤底，把鱼肉、鸡肉放进烫来吃，肉质嫩滑。所以来桂林的旅游者都可以尝尝看，味道独具一格，值得推荐。

所以我从小就爱喝油茶，越来是越喝心情越好呀！