如何区分优质大曲酱香酒？

(一)从色泽和外观看

　　酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

　　(二)色素酒判断

　　有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。

　　(三)闻香

　　闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法，纯的“捆沙酒”香味浓、纯正无杂味，那什么样的味是纯正的呢?最好找一些纯“捆沙酒”的酒(如茅台酒、酒虫鉴藏壹号)来作为样板，常常闻它的香味并牢记它，如果在酒里闻到了别的杂味(碎沙酒里带糖化酶的味道，窜沙酒的酒精味较浓)，则不是纯的“捆沙酒”。

　　闻香时最好倒小部分酒到肚大口小的容器里(如郁金香杯)，荡着闻香，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，除了能闻出有无杂酒，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。

　　也可以取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。

　　(四)品尝

　　呷一小口酒，让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，纯“捆沙酒”的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，比如茅台酒，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣。

　　品尝酱香型白酒应注意的问题：

　　1、不能从颜色来判断酒的好坏

　　“捆沙酒”要取7次基酒，其中6、7次的酒质相对差一些，1-5次酒存放多年都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级(最高级)酒的颜色应该是微黄才对，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒。

　　所以颜色黄的酒不一定是好酒。

　　2、好酒都会有辛辣味

　　固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的(茅台酒、洪台酒等都是微辣)。但如窜沙酒之类的，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。

　　在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。（部分选自遵义酒协）

酒虫鉴藏是由99位酒虫发起成立，致力于打造最好的独立第三方品鉴平台，在国家首席品酒师，顶级调酒大师、酿酒大师，以及专业品酒师带动下，位酒友提供从品酒、选酒，到调酒、藏酒全方位服务，欢迎新酒友回家。大家一起组团寻找舌尖上的美酒。

（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20200623）