饺子

今早起来，变天了。我想着若是下雨雪，菜价改涨了，就准备去买些菜。

买了白菜和大葱，生姜。想着中午儿子回来吃饭，就打算再买一些牛肉。到了老菜市场，车子已经进不去了。年底下，哪哪都是人都是车，菜市场尤其如此。

我在市场口待了一二十分钟，车还是挪不动，我一看表已经十点二十了，就放弃买牛肉的打算了。正准备走，一扭头，旁边那碧生生的韭菜，一下子抓住了我的心。细细算来，竟半年没有包过韭菜鸡蛋饺子了。虽然有时馋这一口，也会买一些速冻的在家煮或是去饺子馆点一盘，但总觉得差了些什么。其实，很多时候，亲手做自己喜欢的饭菜，过程远大于吃到嘴里的味道。

你想想看，雪白的面粉加水，加少量盐，加一点蛋液，先用筷子搅成絮状，再用手搓、压、揉，慢慢的，慢慢的由面絮变成面块，再变成光滑、柔软、均匀、软硬适中的面团，这个过程多有成就感啊！

揉好的面团，盖上湿布，放在一边饧着，接下来处理韭菜。嫩绿的韭菜择一择，韭菜的香味会留在指尖，淘洗之后，韭菜沾了水，愈加鲜嫩水灵。

韭菜晾在筐里，我拿出几个鸡蛋，冲洗，打碎，搅拌，加盐。坐锅，开火，倒油，倒蛋液，快速搅拌，鸡蛋微微凝固，铲出，倒到案板上，细细地剁碎。

韭菜上的水已经晾得差不多了，切成细细的韭菜碎，拌油(防出水秘籍)，两分钟之后加鸡蛋碎，加调料(要少放，吃的就是食物的原味)，包的时候加盐即可。

我们的面团已经盘过几次，手感越来越舒服。馅料拌好后，切下一块面团，先用手里盘一下，再在案板上搓成粗细均匀的长条，再揪成剂子，动作要点就是快、狠、准。接下来的擀皮，左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。面皮要求：大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。

接下来该包饺子了，馅儿放入饺子皮上，可以随意包成月牙形、三角形、柳叶形、元宝形等。

饺子包好，烧水的同时，捣蒜泥，准备辣椒油、醋、酱油。水开下饺子，几分钟后饺子煮好，捞起，装盘，开吃喽！

(注:今天下午因在健身房呆的时间太长，我只准备和了面，准备好馅，饺子是娃他爸一人擀皮一人包，回到家吃了现成的饺子，谢了！今天先写这么多，明天再精修一下，晚安！)