【汤城洛阳】东关桥头一锅甜牛肉汤———满是老城瀍河味道

又逢国庆，我很庆幸。我庆幸自己生在中国，生活在十三朝古都洛阳，生活在这个号称汤城的地方。我深感幸运，幸运自己生活在这个伟大的时代，与全国人民一起步入小康，已经衣食无忧。所以，我在古都寻觅，我在汤城徜徉，我喝遍了洛阳十三汤。不知道怎么回事，我已经慢慢地喜欢上洛阳的甜牛肉汤。是年龄增长的缘故，口味变淡呢，还是我对洛阳的甜牛肉汤了解的越多越放心它了呢？

我记忆深处的那碗汤，是一碗羊肉汤。羊肉汤之鲜，在洛阳汤里首屈一指。当年的汤馆，貌似不大的店面，大铁锅临街筑灶而支，炉火旺盛，锅内汤汁翻滚，里面有羊肉和羊骨若隐若现。乡人喝汤，为了省钱，总是把家里烙的饼，用手巾包了带来。大厨用笊篱把掰好的干饼盛了，帮汤客在热汤里涮一下，再倒入碗里。那是一种黑瓷碗，闪亮有光。汤碗里，已经软化的饼上，放了几片羊肉、羊杂、羊血块，再撒了葱花和香菜，加了佐料，加了油辣椒，用滚烫的羊肉汤浇上，黑瓷碗里立刻便有奇香四溢，而红红的辣椒、绿绿的香菜、绿白相间的葱花，在滚烫羊肉鲜汤的刺激下，均散发出各自香味，混合在一起，立刻奇妙无比，香气扑鼻，令人垂涎三尺，恨不得立即喝进肚里，一饱口福。常言道，心急喝不了热汤。于是，有人就只好用嘴吹着冷却，边吹边喝。黑瓷碗，红辣椒，白葱，绿香菜，滚烫飘香的羊肉鲜汤，就是我儿时眼中的饕鬄盛宴，深深地留在我的舌尖上，飘在我的鼻子前，刻在我的脑海里。

而今天早上，当我坐在宽敞明亮的太康路长夏门的东关桥头一锅牛肉汤馆里，面对眼前我特别喜欢喝的甜牛肉汤，却很难用语言来描述它了。

洛阳甜牛肉汤，外地人不明就里，以为是放了糖的牛肉汤，其实是不加盐的原汁牛肉汤，应该是洛阳水质好，因自带甜味而得名，与洛阳甜面片的叫法如出一辙。

我知道一位外地来洛阳工作的女大学生，初来乍到时，洛阳人请她喝甜牛肉汤，她喝不惯，却不好意思问，捏着鼻子喝汤，最后才知道可以自己加食盐调味。后来，她在洛阳安家，结婚生子，竟然爱上洛阳的牛肉汤。

我喜欢喝甜牛肉汤，最喜欢的是它的原味，那是一种与生俱来的醇香。一小口甜汤轻轻入口，甜牛肉汤特有的醇香瞬间引爆舌尖和口腔内的味蕾，脑海里立即会飘过似曾相识的诸多味道，是老城万安街东关甜牛肉汤的味道？是瀍河共和巷东关老马家甜牛肉汤的味道？是瀍河启明路慈民牛肉汤的味道？还是北窑白果牛肉汤的味道？。。。。。。是也不是，那是洛阳老城瀍河所特有的一种味道了。

我喜欢先喝一碗甜牛肉汤，再喝一碗咸牛肉汤，甜牛肉汤的醇香与咸牛肉汤的鲜香，交替刺激口腔味蕾，有着一种奇妙的感觉，也是一种享受，并且半晌都不饥不渴，因此洛阳也有“甜汤养人”之说。

洛阳这碗甜牛肉汤历史悠久，虽然因为各种原因或有停滞中断的时候，但历史的传承却绵延不绝。机缘巧合，对甜牛肉汤情有独钟的张耀杰先生得到东关牛肉汤的一脉相传，是他的幸运，也是洛阳汤的幸运，更是洛阳汤客们的口福。

一碗汤，一座城，一种文化，一种情怀。在洛阳喝汤，品尝的是美食，品味的是历史，感受到的祖国繁荣昌盛的自豪，更是洛阳人都生活之美。