《精益工作法》｜每天听本书

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在我们享受高级餐厅的美味佳肴时，你是否好奇那些顶级大厨们如何开展工作的吗？这本《精益工作法》的作者查纳斯走访上百名烹饪届的专业人士，把世界顶级大厨的工作心法展现在你面前。

大厨要解决的问题是，如何在用餐高峰期间，按需供餐，让顾客慕名而来，满意而归。

这背后包含着多重挑战，比如，顾客都是踩着饭点一起来，饿着肚子等上菜，如何短时间处理这么多任务？再者，菜谱一大本，凉菜热菜、荤素得搭配，甜点烧烤外加主食饮料，顾客来了随便点，如何安排后厨的工作，保证尽快上菜？另外，食材容易过期，准备多了怕浪费，准备少了就凉凉，如何做好成本管理？这么一看，顶级大厨不能光是厨艺好，还得是一个精益管理高手。

书中很多方法对我启发很大，印象比较深的一个是，大厨会合理安排工作台空间，让自己闭着眼睛也能找得到做菜的工具，能保持双脚原地不动地把菜做完，中间没有不必要的停顿。

这让我想到临床上无菌操作，比如我常做的胸腔穿刺术。在做准备时，合理布置无菌区与污染区，消毒完的棉球顺手扔到污染区垃圾桶，拿取物品方便，全程不挪动脚一气呵成完成穿刺，减少不必要的动作，就能大大减低污染风险。

回想我们工作学习时，经常会找不到需要的物品，轻而易举浪费个把小时不在话下。华与华公司为了解决这个问题，专门设计了物料台，把每一件物品按形状制作出格子，这样方便拿取，如果缺少某样物品，一目了然。

大厨们遇到的挑战，也同样存在我们的工作中。好的工作方法都是相通的，我们可以毫不客气地拿来为自己所用。

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