烘焙课记录6 （Bistro Style Banana Fost

这一款甜品我在国内见得不太多，但是非常的好吃，做起来也是相当的简单。和冰淇淋是绝配！

原料

82% 欧式无盐黄油 40g

糖 103g

Brown sugar 70g

朗姆酒 55g

35% 鲜奶油  30g

柠檬汁  14g

香蕉 3个

制作方式：

两种糖都放入平底锅中，小火，使之焦糖化。过程中可以用勺子把糖分布均匀，方便受热。除此之外就尽量不要搅拌，这样会使糖结晶，尤其是白糖非常容易结晶，一旦结晶就要重新焦糖化了。这里的这个过程不需要加水，如果你需要一边做其他事，加水可以帮助你延缓焦糖化的过程。如果要加，需要加糖的五倍重量的水。

当糖全部焦糖化之后，放入切好的香蕉，形状可以看自己，传统形状是保持香蕉的完整性，整根香蕉对剖就好了。之后加入鲜奶油，和柠檬汁拌匀继续煮。最后加入朗姆酒。加入有以后，用点火器把酒点燃，如果是用煤气灶煮的，估计自己就燃了。酒精很快就燃尽，效果如图。

接下来观察到汁液稍微变浓稠以后就可以关火，注意不需要太浓（否者会变得很硬），保持小火，不要烧糊了。之后可以立刻盛盘，稍冷却后加上冰淇淋球。大功告成。

ENJOY！ :)