我的拿手好菜——炒回锅肉

我喜欢吃回锅肉，更喜欢炒回锅肉。回锅肉是一道传统的川菜，以五花肉为主料，口味独特，肥而不腻。以下是我常用的烹饪做法：

1.准备材料：五花肉、葱、姜、蒜、青椒、红椒、蒜苗、白糖、料酒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉。

2.处理五花肉：锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒，水烧开之后调小火，煮制30分钟左右，直到肉能轻松地被筷子扎透，拔出筷子后没有血水冒出。将肉捞出，自然晾凉。

3.改刀食材：葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻地拍一下，然后斜刀切成段。

4.炒制：热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅。下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。

5.加入配菜：下入辣椒片煸炒，然后下入蒜苗，把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，加入一点料酒，能去异味，也起到融化白糖的作用。蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。

不同地区的制作方法可能有所差异，你可以根据自己的口味进行调整。