好好吃饭|关中地区的特色面食之二——手工搓搓面

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既然开始写我们陕西当地的不同面食，今天就再来介绍另外一种面食——手工搓搓面。

手工搓搓面是我们这里大部分家庭常吃的美食，是大部分主妇都会做的家常便饭。

要做好一碗美味的手工搓搓，和面的过程很重要，先给温水里放一点食盐，然后把水一点点慢慢加入到面粉里，把加了盐水的面粉揉成面团，用保鲜膜包裹起来，让面醒着。

醒面的同时可以把配菜做好，喜欢吃西红柿鸡蛋的可以先炒好备用，肉臊子一般都是提前炒好的，再洗一些应季的绿菜放在一边备用。

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等上半个小时后把面团再揉一会，再醒半小时就可以做了。

把醒好的面团擀成圆饼，用刀切成不到一公分宽的长条，再把切好的长条用手搓开，搓的时候力道一定要均匀，等到一根一根都搓好后就可以下到开水锅里煮面了。

煮至三滚之后，把洗好的绿菜放进去，绿菜煮好后就可以了，把煮好的面捞进一个大碗里，给上面加一些肉臊子，放入干辣椒粉、盐和五香粉，最后把烧热的油泼在辣椒粉上面，再滴一点醋和老抽，一起搅拌均匀，这样，一碗我们当地很有特色的手工搓搓面就可以端上桌了。

这种方法做出来的面条非常筋道爽滑，特别是加上辣椒的香味，吃起来真的很过瘾。