食记•它终于来了——万能火锅底料

这是一个可以做干锅火锅黄焖的万能底料

首先准备料头：

1.洋葱，大葱，姜，蒜等（自由发挥）

2.干料：八角，草果，香叶，桂皮，丁香等（自由发挥，缺一两个无妨）

3.干辣椒/辣椒面，花椒

4.冰糖（降燥辣）

5.酱：郫县豆瓣酱，辣面酱（我用这两个，自由发挥，一种或者几种）

（如果喜欢西红柿，可以切碎一个加进去）

配料

起锅下油（牛油，猪油，植物油随意搭配，看条件和口味）

先把洋葱大葱啥的下锅炸香，可以炸干后捞出，这样火锅底料杂质就少了。（但我懒，管它。。）

然后放入干辣椒和花椒，（如果是辣椒面和花椒面，一定先浸湿再下锅，不容易炸糊）

然后加入冰糖。

一起炸香。

然后加酱，转小火，慢慢炒，不然糊底。

（我用的不粘锅，一是炒的量少，而是能用更少的油也不会粘锅）

炒的时候加入生抽老抽，料酒，耗油，十三香等（自由发挥）根据自己口味调味。

炒好啦！存起来就好！！

大功告成！

用来炒菜，炒肉，炒干锅，炖肉都可以！！！

喜欢辣可以在之后做菜过程中加小米辣，

喜欢酸可以加老坛酸菜—

想柔和一点可以加点冰糖，但不能多，多了就甜了。