疫情下的餐饮人：相信未来，追逐阳光，寻找美丽！

写了一篇文章，不合格，原因是太长了，不能白写，发出来分享一下！

下面是要讲的内容和逻辑关系，比较长！

命硬私董会的成员用个人微观视角记录下疫情期间的经历与收获，反应出中国疫情宏观下的变化，见证中国速度、中国精神、中国文化、中国传统、最重要的是，这本书将会记录下，拥有命硬精神的中国人团结力量，众志成城。

昵称：春天 | 刘伟

性别：男

所在城市：河南省济源市

所在行业：住宿餐饮服务业

一句金句：追逐阳光，寻找美丽，相信未来！

正文：

我是一个住宿餐饮服务业的从业者，疫情对行业打击很大，借着命硬发表一点我个人的思考和领悟，希望对大家能有一点点帮助！

疫情考验的不仅仅是每个人的免疫力，也是一个企业/国家的免疫力。我将从行业领域和逻辑分析以及树立信心三个方面谈一谈我的看法。

1。行业专业领域

大方向，服务的是谁？企业内部

1-1大方向：

因为服务业最终服务的还是人，所以疫情不会改变餐饮发展的主旋律，当下总结起来：

当下做外卖，卖给忙碌人；

涉足新零售，回家享亲情；

堂食高品质，不负好时光；

疫情虽好转，安全心中放。

1-2你服务的是谁？

对于未来你要想清楚你服务的是哪些人？

做外卖解决分秒必争的最后一公里，

社区店解决居家团聚的最后一百米，

做商场解决虚度光阴的休闲慢快餐，

干酒楼解决兴师动众的各种仪式感。

有很多做服务业的都有一个误区，什么客户都要，什么客户都要服务好，这是不可能的，你只有选对赛道，深挖井，才能做好你服务的对象，所以先要想想你对的客户群体是谁？他们需要的是什么？再去实操！

1-3企业内部

这一部分我说的比较多，因为很多企业都死在内部上，不注重外部变化给企业内部带来的变化，这也是很长一段时间我通过外部变化反观我企业发现的问题！

现象→疫情→环境→社会→企业→个人→跳槽→转行→小老板

1-3-1现象：

从这一段开始，我发现了一个很有意思的现象，我们一直很难招聘到的前台收银一下来了5个人应聘，我很好奇，了解情况，都不是在行业内待过，而是其它行业转过来的，比如物业公司，幼师等。。。

更有意思的是我们招一个视频剪辑，一直招不到，昨天应聘了一个，属于小白，啥都不会也来应聘，说愿意学，从新开始！

你能想想得到吗，也就是说她把以前积累的所有工作经验全部归零了，跨行业了，这对一个有梦想有理想有目标的人是多么的重要！

这也验证了我以前的一个推测，疫情会让一批企业死掉，人才会加速流转，以前文章中说过，愿强者越强，弱者早亡，免的受苦，看来弱者死亡正在发生者，这是一个自然淘汰的现象。

借用刘润老师在公众号推文中说的一句话：疫情带来的影响，短期是服务业，中期是制造业，长期是失业问题。

1-3-2疫情：

先来说说疫情，大部分国家都按下暂停键了，只有我们国内在缓慢恢复。

为什么要谈国际疫情？我做个解释，因为国际疫情会影响我们个人，为什么？我举几个例子。

例子一：比如依靠出口的企业，我们这有家上市企业，主要产品出口，国外都出现疫情，国外的人都在家窝着，生产都停了，谁还需要进口东西呢？

例子二：富士康是主要代加工苹果手机的，美国疫情最严重，谁还需要买新手机呢？兜里没有钱，都不上班，手机能满足基本需求就行，能不换的都不换了，想想你在疫情期间想过换新手机吗？

例子三：本地知名餐饮店一直到现在还没有正常营业，大门紧闭，以前用的人员都还没有上班，他们都去哪了？在家待业吗？

这三家企业以前招聘那么多人需要生产产品，现在国际疫情爆发，以及就餐需求减少，那么多员工在企业没有事做，没有订单，企业该怎么办？

1-3-3环境：

当下活着是最重要的，所以很多企业选择裁员，降薪等措施自保，会富裕出来很多员工推向社会。

还有很多企业在这次疫情选择关闭，也就是倒闭，直接向社会输入人员。

还有就是上面我举例的企业，国际这条路走不通，会走国内路线，国内需要产品的企业一定会优先选用大企业的产品，同等价格比质量，品质有保证，而这样的行为会加速同品小企业加速死亡，这是个死循环。

说白了就是现在大家都没有钱了，需要勒紧腰带过日子了，购买的人少了，供大于求了。

1-3-4社会：

最严重的是应届毕业生，今年一下向社会输入约800万学生，企业都在自保，还在简配人员，谁还敢乱招人。

当然我说的是大部分企业，不是所有企业，任何事情都有双面性，比如口罩，医疗等相关行业就发展的很好，但毕竟这是阶段性增长，是解决了一部分人员问题，但是这么庞大的人员数字，光凭几个效益增长的行业解决不了实际问题。

1-3-5企业

企业为了活着，必定会降低工资，熬过去还有机会再恢复，死掉以后什么机会都没有了，所以各行业老板都在想办法怎么活着，所以降薪裁员是一定会用的手段，这样的消息多了去了，网上搜一下看看有多少。

现在活着是为了以后更好的活着，是为了保护好现有精英，是为了让行业精英更体面的活着，你看明白了吗？

还有一个操作，企业一边裁员一边招人，为什么？换血呗，以前那些忠诚度不高的，水平一般的，懒惰的，不听话的，会优先被挤掉，你被裁了吗？

企业又不能不运转，活还得人干，招一些新的人员维持，或者去招更多优秀的人和吸收其他企业释放出来的更优秀人才。所以很自然的就出现了一边裁员一边招人的现象。新员工进来听话，比老油条好管的多。

换血也许是这个时候没有办法的选择，所以不要怪企业，也不要怪员工，都是以前积累的病灶。以前效率不高，没有疫情大家都视而不见，习以为常了，说白了就是进水桶的水大，桶下楼水口小，以前不用管，现在进水少了，必须把漏水地方堵住。

1-3-6个人：

所以企业有问题了，发现问题了，得赶快解决。

以前一人一岗位，现在很多企业要采用内部通岗了，也就是企业内部兼职，你不干有人干，比如财务兼仓库，兼收银等。

老员工还是以前的老思想，会天然的认为这不是我干的活，而新员工不会有这样的想法，新员工会认为这是本质工作。

这个时候老员工若怂恿新员工不干，立马就动老板活着的基本诉求，所以立马会被裁员。最基本都道理！

所以我建议，老员工一定要多想想企业的不容易，活着才是老板的基本刚需，不要动了老板的最后的底线。

这个时候企业的所有调整都是为了企业好，老板不会拿自己的企业开玩笑，工作对个人来说是工资，对企业来说是老板的命，每个老板都比员工爱企业，这个道理一定要弄明白。

所以在调整的时候，安排工作的时候一定要多配合，说白了，企业难了，自己也要多为企业付出一点，自己一定要比以前更努力才行，要不然也会被淘汰。

1-3-7跳槽：

有的员工会认为，不干不干吧，离职吧，跳槽吧，转行吧，中国人有存钱的习惯，这一点挺好，暂时不上班的还能坚持一段，但是再过几个月呢？

疫情影响最少要到9月份，有人预测会到年底到春节了，还是有疫苗的前提下，所以疫情结束关键在于疫苗，若没有很可能复发，那今年春节将又是一次寒冬，到那个时候呢？你存的钱还够吗？

更别说现在的小年轻人了，提前消费已经成为习惯，今天不干，下个月信用卡，花呗还款就是问题，问家里要吧，家里的余粮也不多啊。

跳槽吧，你有没有想过其它同行业也是这样的情况，在这里不改变，去同行那也一样是新员工，一样会按照同行对新员工那样对待，也被迫改变。但是大部分人不这样想，悲催。

还有一点，你跳槽之前一定想清楚自己在行业里是不是足够优秀，够了再去试一试，不够别瞎想，或者看看老板是不是留你，若没有留你，你也别跳了，这都不想要你了，你再去其他企业也一个样，有你没有一个样，没啥意思！

你的价值是在企业里的不可替代性决定的，什么意思？比如你是一个经理，少了你，你的部门是否可以正常运行，要是不能，你的价值就高，要是能，提醒一下，你有危险了，需要抓紧学习提高了，免得被替代！

1-3-8跨行：

有的人说了，我转行可以吧？可以啊，但中国又有一句古话叫：跨行穷三年。我总结的是：三年入行，五年懂行，十年会干，二十年才有可能成王。

你想想，你去一个新的领域去混打，你是新手，别人是老手，你怎么干的过别人，不弄死你就算不错了，除非你决定以后一生都要干这一行才有可能成事，没有这个决心，我劝你还是不要转的好。

你看看那些过几天干这个，过几天干那个的，有几个是能成事的，都是投机取巧赚个小钱而已，在看看行业大佬，哪个不是一根筋，在一个行当里像傻子一样苦干深耕的？格力多少年？福耀玻璃多少年？海底捞多少年？西贝多少年？

你需要考虑的是：未来两年自己的收入要足够稳定，不要失业，在企业努力的进步，你不进步企业缩减人员的时候你一定会被淘汰。有一句话说的特别好，我也在朋友圈发过：靠运气赚来的钱，一定会凭实力亏完！所以我劝各位，先想好再转行，要不然不要去尝试，死的快！

1-3-9个体餐饮小老板：

新开的小饭店（或者开业不久的小店），老店除外！特别是小夫妻店，不要硬扛着，算算账，放弃不丢人，活着最重要，手里有现金才是王道。

不要奢望报复性消费，我可以告诉你，疫情发展到现在，全国已经基本放开，已经证明没有了。

现在做餐饮已经不像以前一样了，越来越专业了，不是老公会炒菜，老婆收个钱打扫个卫生就能开店的，那个时代已经过去了。

为什么这样说，举个例子：比如开店要解决客流问题，你得宣传吧，那发个抖音吧，好你发一个几十个浏览量，别人发一个一千多万浏览量，你以为是运气，其实不是这样的，人家背后都是一整个团队在运作的（构思，文案，拍摄，剪辑，演员，故事，算法，什么时间发，发什么，得多少人一起转发，需要多少转发，评论，点赞都是一套精准专业的算法的）你连知道都不知道怎么和人家比，就算你能把人员找齐，费用你也负担不起。

还有就是要学会算账，大部分这样的门店都是早上进货买菜，中午晚上卖饭，只要收入大过支出就算盈利，全家吃喝拉撒都在里面。

我要说的是你算一算老公一个月大厨出去干多少钱，老婆出去干一个月多少钱，合计全部收入是多少（最怕的是夫妻店连个总账都没有的，全是糊涂过日子），算下来自己开的店怕还不如去上班了。

这样的店真的很苦，雇阿姨吧，一年3万（济源市工资）没有了，不雇人吧自己累成狗，更别说雇个师傅了，有很多店连个师傅都雇不起，一雇就亏欠，所以只能靠自己拼命干，一天都不敢休息。

你关个门试一试，你今天不开门今天的客人就被一条街的同行给抢走了，也许以后都和你没有关系了。这也就是说，关门是餐饮行业的大忌。要是真能雇个大厨的店反而生意不错，不用担心。

另还要算算折旧，设备损坏，外出学习什么，你不学习怎么提高，最起码的新品都解决不了怎么持续下去，你怎么和新开的店竞争，怎么和连锁企业比拼。

淘汰就是这样悄然发生的，慢的你都觉察不到，快到你不可思议。

2。逻辑分析

我将从消费没有减少，回归餐饮本质，算好账，好吃不贵，寒冬过去说明。

2-1消费并没有减少

我就问你一句话，不管有没有疫情，在外吃饭或者隔离在家，你的一日三餐少过一餐吗？

满足刚需需求后，甚至还会加一餐夜宵，因为社交需求还需要倍满足，会选一些老店，价格不高还实惠，有信任感的店来满足需求。

所以人的消费并没有减少，只不过是更理性了而已，比如以前大家手里有钱，会选一些价格比较高的餐厅或者食材，但是现在会更理性，会选一些更实惠的或者是性价比更高的餐厅和食材。

2-2回归餐饮本质

对顾客而言，餐饮还是需要做到好吃不贵，这是自古不变的，只不过以前有太多花里胡哨的东西来隐瞒这个本质。

其实客户是很聪明的，以前被骗是心甘情愿的，不管是因为什么原因，现在大家兜里的钱稍微一紧，自然回归到理性的判断，谁家好，谁家实惠，没有超过消费预期，我就去谁家。

2-3算好账

要做到极致的性价比必须先把自己的账算一算，以前餐厅生意好，引流好，很多问题都不需要注意，只要进水比漏水多就行，现在不一样了，进水少了，这边再漏着企业就要有问题，企业都扣了不少。

我说的账算好包括投入产出比，食材成本等，我说一下食材，这一点比较重要，国际疫情持续严重，国内上次猪瘟爆发，引发的主要食材涨价，好多企业成本都涨了，可是很多企业压根不知道。

我举个例子，我们餐厅有一道菜我前几天重新算了一下成本，结果出来让人大跌眼镜，竟然卖一份亏损一份，所以我让师傅重新做一遍成本卡，发现好多菜都基本在不赚钱的状态，加上房租，人员，能好一定是亏损的，但是我们这么多员工，也包括我，竟然不知道。

我们解决办法是：减量加配料换装盘，提价，真不行就砍掉三个办法。总不能亏欠卖吧，还不如不卖。

这个需要反思，需要制定一套食材涨价调整价格机制，我们已经开始慢慢在摸索改正了。

追求极致的性价比就必须把账算好，要不然你怎么调整权衡价格，卖的都是亏的，还不如关门了，还不用付人工和能耗。

2-4消费降级

所以我说现在要回归本质，算好账，就必须做到好吃不贵。用现在比较流行的话叫：消费降级。说白了，就是让价格下来，品质还不能变，对食品安全有更高的要求。也就是极致的性价比。

2-5寒冬过去

总之一句话就是熬过去这个行业寒冬还有机会，还有翻身的机会，毕竟疫情会加速淘汰一批企业，原本去淘汰企业家的客户来你家了，供量减少，需求不减，还是有很大的翻身机会的。

疫情这必定是一个加速淘汰和加速升级的过程，免疫力强的个体和企业，会被加速升级，反之就会被加速淘汰。我认为这是个自然现象。

不管是个人还是企业要认清这一点，这是个自然现象，努力提升自己，想尽一切让自己活着，别让自己或者被淘汰了，就这么简单！

活着才有机会

要是不行死了也不要灰心气馁，确实是自己的战斗力不如别人，停一下看看学学再来就行，命硬也就这样了吧！

3。树立信心

国家信号，各地信号，消费券，相信未来。

3-1国家信号

可能这次疫情让更多的人相信自己的祖国和国家了，我认为这次国家对此次疫情的控制已经能称为教科书级别了，反观国外乱成一锅粥了，不多做解释，网上各种文章满天飞，自己看看。

以前呆在国外的华人这一段都想各种办法回来，一张机票十几万也要回来，相信大家也能看出来一点端倪了。

武汉解封，节假日调休延长，高速恢复收费，各景区人已经满了，这都预示着国家会拉动经济的。

3-2各地信号

再来说一说地方，这一段相信大家也陆续看到新闻各地的一把手到头出来消费，拉动消费，这也释放了一个利好的消息。

再就是各领导直播带货，都是有利的证明。

3-3消费券

各省，各市，各地，都出台了各种刺激消费的不同类型的消费券发给市民，拉动消费。

各企业也分分发放自己企业的消费卷刺激拉动消费，提高营业额。以上效果都很好。

最后

以上三大内容是我这次疫情所感受到的，也许不一定对，但我相信所有的事情会往好的地方发展。

我更爱我的祖国了，我对未来更有信心了，不要整天愁眉苦脸，努力提高自己才是战胜一切都动力，包括我们命硬做的社群，做的视频直播不都是为了提升自己吗？

没有什么坎是过不去的，没有什么困难是克服不了的，至命硬的我们！

所以：相信未来，追逐阳光，寻找美丽！

照片：