年味 | 煎堆

在采购年货的时候，想起连续说了几天的年味，还没提到的一道——煎堆。

据说广府人在年节制作煎堆的传统由来已久，民间更有“煎堆碌碌，金银满屋”的说法，寓意团圆、人丁兴旺、有财气“碌得起”。

记得小时候总听长辈说“年晚煎堆，人有我有”，意思是过年了，不管富裕的、还是平常人家，多多少少也得在家里开油镬，做些煎堆、油角、蛋散、糖环、笑口枣……新年传统的油炸点心，来年才能万事顺遂，日子也会过得像那只油镬似的油油润润、富富足足。

煎堆和油角，都是小时候家里年年春节必做的，还是纯手工私家出品。记忆里的煎堆，外婆做的最好吃，香脆可口，尤其里面的馅料，我觉得都是有灵魂的。

按外婆的说法，馅好不好吃，关键在于糖，要用上好的麦芽糖，份量少了搅不匀、多了不脆还容易裂口，少一点耐心都不行。

把提前准备好的爆米花、麦芽糖，与慢火炒熟后碾碎的花生米和黑芝麻一起搅拌。充分搅拌到粘稠的馅料，用和好的糯米粉皮包裹，滚成圆圆的球状，才有了煎堆雏形。可要真正成为人见人爱的煎堆，还要在表皮粘上白芝麻，再放入高温油锅翻滚油炸。

年晚煎堆，人有我有

炸煎堆也是个细致活，记得那时外婆为了保证煎堆的品相和数量，每到小年日，钦点的女孩才有资格进厨房帮忙（怕不懂事的小孩讲错话，煎堆会裂口或漏糖，产生损耗），我就有幸只加入过一回，看着煎堆在油锅中受热膨胀，愈发金黄油亮时欢喜地叫了一句“变大了，快要爆了”，立马被赶出了厨房，以后就再也没有享受过做煎堆的乐趣，做煎堆的手艺也就学了个皮毛。

相比而言，油角的做法就简单多了。油角的关键在于皮，面粉中加上鸡蛋、猪油(加猪油就可以做出千层酥脆的皮)，根据和粉的不同配方，有软角、脆角、酥角之分。

记得小时候，做油角是迎新年时最快乐的家务活。因为煎堆油角这些年货，在外也没条件买到，各家只能自己做，家里人手不够的，会叫上亲戚朋友帮忙和面、擀面皮、包油角，我们小孩当然也愿意去帮忙包油角，忙完这家去那家，谈笑之间就包好了，还满足了去别人家蹭吃蹭喝的小心思。

油角的馅大多是炒熟碾碎的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻拌匀，若能再加点椰丝味道就更香啦。摊碾成薄面皮，用圆型模具切出的角子皮，包裹上香甜的馅，捏紧拧出花边，像“荷包”一样鼓鼓的角子同样要放入油锅中炸成金黄。

新鲜出锅的煎堆和油角，大人会把品相好的那些收起，用密实的铁皮盒装着，留待春节招待亲朋。不过只边边角角的零碎留做尝鲜，一帮大小孩子也很满足，酥甜伴着滚烫的油香从味蕾满足到全身，也在记忆里刻下了这道香浓的年味。

这些年我们常说年味变淡了，或许是因为物质生活丰富了，把准备年货的很多仪式都交给商家，没有参与感和体验感后，慢慢就淡了，甚至置身事外。

这个春节假期，不如放下手中的手机和游戏，把多点时间陪陪父母、陪陪孩子，一起重温那些让人记忆深刻、回味无穷的年味。