山城明溪，一种你想象不到的美食

      明溪县为福建省三明市的一个县，位于福建省西北部，属中亚热带季风气候，四季分明，温湿适中，地形以丘陵为主，山川秀丽，景色迷人。明溪历史悠久，远在新石器时代已有人类在渔塘溪一带繁衍生息，创造自己的文明。

        源远流长的历史，必然少不了食物文化的流传，今天开始，小编将带领大家慢慢领略明溪的每一个美食。

       说起明溪的传统美食，首当其冲的莫过于明溪客秋包了。客秋包即蕨须包，是福建明溪县传统风味食点，属于客家菜。将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉(地瓜粉、木薯粉)揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异，多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮皆宜。熟后酱油、味精、猪油。具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。

       明溪人的勤劳，对吃的讲究，对生活的热爱，使得客秋包这种独特的美食诞生了。客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味。

        明溪人厚爱芋子，日常生活离不开芋子，据说明溪人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中客秋包皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。

        明溪方言“须”音“秋”，故俗称“蕨秋”，蕨须包亦叫蕨秋包或客秋包。蕨乃山上的一种茅草，根如筷子粗细，其淀粉丰富，农家挖掘磨而晒干成蕨须粉，而今因挖制费工、蕨粉稀少，“蕨须粉”多以木薯粉或地瓜粉取代。据《明溪县志》载：“明代邑人揭泗泮授广西兴安令,值岁饥，泮亲引于山，令菜蕨为食。”由此说明，远在明以前明溪人就懂得以蕨粉为食了。

       明溪客秋包采用纯手工，用芋头和面粉等制作，可以用各自馅来包裹在客秋包里面，从而更加提升了客秋包的口感。在招待客人和过年过节的时候，这道客秋包都是桌上的亮点。

说起客秋包的由来，还有一段有趣的故事。

      明溪隶属汀州府。清朝时汀州人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食物中珍味，胃口大开。事后有人背后对官逊锋评头论足，说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因为多年在外未吃，故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰州乡绅来汀州归化（现明溪县）做客。两位来客看到归化家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。官逊锋吩咐友人多烧制芋子款待客人，友人不断更新花样，烧制各式可口的菜肴。

     今天的第一道美食就给给大家介绍到这里了。