一汤一饭一老店，撇去老字号光环，37岁的它仍让人回味

听过这样一段有趣的结论：对于广州来说，可以不计较丢掉一线城市的称号，却不能丢掉美食天堂的荣誉。美食，不仅能通往广州人的心，还能通往他们的肝脾肺肾脏。其中，尤以汤水最为走心：饭前要喝汤、回家要喝汤、健康时要喝汤、抱恙时更要喝汤，喝了汤，就好像回到了家。所以说，如果你想俘虏一位广州男人的心，就请煲汤吧！如果你想激怒一位广州女人，那请说她不会煲汤吧！

但有时候， 你或家里老婆老妈懒得煲汤，该如何是好？那不妨去炖品店喝口靓汤吧！芸芸广州炖汤店中，我最爱这家“信行丰炖品皇”老字号。为何？让我喝口靓汤，和你细说……

在“信行丰”，粤语是主旋律，“搭台”是家常便饭。好不容易找到空位，拜托同台老伯照看位置，他亲切答应。来到门外点单，墙上已列出50多款炖品供食客选择，功效各有不同，全是档主余老先生和太太三十多年行医经验所积累的汤方。拿不定主意，不妨问问门口靓姨意见，她会热情为你推荐。点单后需凭纸自行拿汤，等待之际，无意望到同台阿伯正把自身小包放在空位上，帮我占位，如此热心周全，还未喝汤，心已一热。

原只椰子炖鹌鹑

拿到汤坐下，答谢阿伯，他虽耳背，也回我亲切笑容，相视一笑，心头更暖。迫不及待揭开椰子盖，热气扑面，汤已炖煮至金黄透亮，从中冒出一整只饱满紧致的“出水鹌鹑”。所谓“煲三炖四”，相对于家常煲汤来说，炖汤火候更久，采取隔水加热法能更好锁住食材原味，味道更浓郁，滋补功效更佳。

用勺子往内挖，用料十足。舀起一口汤液淌下，汤面被缓缓推开涟漪，看得出已十分浓醇。尝一口，甘甜入心！ 再尝一口鹌鹑肉，肉质熟软细腻且不烂，也是越嚼越有椰香甜。如果你问我，有什么比现在这口汤更甜？我会告诉你：“那就是下一口”。

原只椰子炖竹丝鸡

用椰子代替炖盅，清甜的椰子水作为汤底，搭配竹丝鸡来炖，香味浓郁且不油腻。吃到兴致时，用汤匙薄薄地刮出一些椰肉，香甜又有嚼头。选椰子也有讲究，老椰子炖起来更加香，嫩椰子则比较清甜。更重要的是把老椰子的椰汁保存，这是汤底的关键。一旦尝过这份原滋原味，舌头就再容不下味精之类蒙骗过关了。

淮杞炖竹丝鸡

同样是一款含有竹丝鸡的药膳汤方。竹丝鸡还是那么细嫩易嚼，枸杞还是那么饱满红润，但味觉被椰子盅吊高之后，落差了好几分甜蜜，以致觉得入口略为寡淡。看来把好吃的留到最后，绝对是个真理。幸好分量还是很足，想着能健脾养胃，安慰自己咬了好几口淮山片。

红萝卜瘦肉炖蝎子

以“龟、蝎”等食材炖汤在老广“汤经“中可是十分常见，“以毒攻毒”，有活络除湿、化瘀止痛等良效。凑近盅口，掩面而来的汤雾烘热了脸庞。尝下第一口，仿已炖出糖心般的胡萝卜清甜绵软。再尝第二口，甜中回味出几分咸鲜——事先腌制瘦肉，口感更佳。那蝎子味道呢？嗯，蝎蝎那么可爱，你怎么舍得吃它？愿它化作养分，只融在汤，不融于口，阿弥陀佛。

鸡骨草炖猪横利

虽已过了秋分，但广州仍是暑湿缠人。这时候来一盅“鸡骨草炖猪横利”，就能很好的祛除湿热、利尿护肝。别看它汤色黝黑，舀起来也是草多于肉，不甚吸引。尝下一口，你会发现煲至出味的鸡骨草虽略涩，但慢慢品味，还是能体会到几分回甘。由于鸡骨草太寒凉，放姜片入汤，能中和寒性，这些食疗细节，是店家智慧与贴心所在。

咸蛋肉饼饭（10块/份）

有汤有饭才是家。除了炖汤，店内还提供蒸饭。端上来这份咸蛋肉饼饭，上下两个不锈钢碗盛装，已显家常。下层装着足量白饭，热乎干爽；上层是半肥瘦肉饼，中间一颗澄黄咸蛋黄，饱满鼓起十分诱人。勺子挖下，肉饼出汁，混着米饭，能多扒好几口。虽然尝起来蒸得过老，有点松散，不惊艳，但不添加味精、实惠足量已是最大福利。街坊下楼，饱餐一顿也不心疼，也着实是一种满足。

喜欢这里，不单单是味道、实惠，或是那份被说到烂的情怀，更多是每次前往，那些暖心的实在细节：老员工的热情、搭台街坊的亲切……这些，都在那些吃老本、为赚游客钱的老字号中再难体验到。夜幕降临，店内迎来一轮轮晚归回家、无人做饭羹的年轻人。幸好还有这样的老店，让他们奔波一天后，用不多的钱就能有汤有饭，味道不赖，说不定还能与同台的热心老街坊搭几句话，相互陪吃一程，真好。