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去掉莲子的莲蓬别扔了,用它来蒸鱼,有莲香,更清爽

2022-07-24  本文已影响0人  草草啖盐说蜜

草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味,说天地美食


用莲蓬蒸鱼,这是一道宋朝古菜,记录于南宋林洪的《山家清供》。

一、《山家清供》的鱼肉食谱:

《山家清供》的食谱以清淡为主,我已经写了很多道素食,碧涧羹、傍林鲜、太守羹、素蒸鸭、青精饭等等,但其实也记录了很多鱼肉食谱,很是雅趣。

拔霞供,兔肉火锅,听名字就很有诗意。

山海兜,鱼虾笋蕨等山珍海味焯水后,加入胡椒粉酱油等调味料,同粉皮一起拌匀,其实就是凉拌菜嘛,但就是大气。

如今很多人都用粉皮来包鱼虾笋蕨,估计就是那个“兜”字的缘故吧。

蟹酿橙,将螃蟹剔肉盛放于橙子里,淡淡橙香的螃蟹,很诱人。

还有黄金鸡、鸳鸯炙、山煮羊、炙獐、牛尾狸等等。

而我们今天要做的是一道蒸鱼,叫“莲房鱼包”,用莲蓬盛放鳜鱼肉,有莲花香的鳜鱼,听着就很清爽。

二、诗兴大发的林洪

将莲花中嫩房去穰截底,剜穰留其孔,以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内,仍以底坐甑内蒸熟。或中外涂以蜜,出碟,用渔父三鲜供之。三鲜:莲、菊、菱汤瀣也。

向在李春坊席上曾受此供。得诗云:“锦瓣金蓑织几重,问鱼何事得相容。涌身既入莲房去,好度华池独化龙。”李大喜,送端研一枚、龙墨五笏。

这是《莲房鱼包》的全文。

前半段写食谱:将莲花中的莲蓬,挖去莲子,截掉底部,留孔。鳜鱼则切块用酒、酱和香料腌制,然后放入莲房里蒸熟。也可以在莲房的外面图上蜂蜜,用莲子、菊花和菱角做成汤,一起享用。

后半段则写作者林洪初尝这道菜的感慨:

作者第一次吃莲房鱼包是在太子老师李春坊的家宴席上。

古人吃饭喜欢饮酒作赋,林洪吃得兴起,就写了这么一首诗:

“锦瓣金蓑织几重,问鱼何事得相容?涌身既入莲房去,好度华池独化龙。”

意思是:鱼为什么要涌身进莲房呢?这是要鱼跃龙门呀!

结果太子老师一高兴,就送给了林洪端砚一块、龙墨五笏。

能让作者吃得诗兴大发的鱼,到底是怎么做的呢?

三、莲房鱼包

我们通常吃新鲜的莲蓬,都是挖取莲子当水果,而莲房一般都扔了,但莲房也是一道药材,能预防糖尿病,还能消瘀止血去湿治血崩,月子里胎衣不下,一般都会煮莲房喝。所以莲房虽然口感涩,但还是好东西。

《山家清供》的食谱有两部分,一部分是单纯用莲房来蒸鳜鱼块,另一部分则是莲房涂上蜂蜜,配上莲子菊花菱角汤一起吃。个人觉得莲房涂蜂蜜比较奇怪,就不尝试了,我们今天就来做莲房蒸鱼块。

莲房鱼包

1、准备食材:

莲房若干、鳜鱼一条、料酒、酱油、生姜和香葱当香料。

2、操作过程:

鳜鱼杀净,去头去尾去鱼鳍;

酱油、料酒、生姜和葱段腌制半小时入味;

莲蓬切去蒂部;

挖去莲子;

剩下莲房;

将莲房用盐水清洗干净;

再将腌制好的鱼块填入莲房中,填满;

盖上莲蓬蒂;

上汽后蒸5分钟即可;

莲房鱼包就可以上桌了。

有淡淡的莲香,鳜鱼的蒜瓣肉很是清爽,难怪林洪会做那么讨人喜欢的诗。

不然你也试试这道菜,看能不能像林洪一样,吃了人家的鱼,还能得到人家的好东西。

哈哈!

(部分图源网络,如侵权,请告删)

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