【乡村纪事】西马村的红薯熟了

昨天晚上，我回到家乡西马村，在新家陪着父母吃了晚饭，然后到老家新居休息。今天清晨，我很早就醒了，起床打扫完庭院，然后回到新家与父母一起做早饭。厨房里，父亲已经把红薯切成块，下到清水锅里煮，我一边招呼着在另一个锅里熘馍，然后等红薯煮熟，往锅里打入白面汁，再熬开，就是一锅红薯汤了。

这种红薯汤，我小的时候没少喝，大都是奶奶和母亲、婶婶她们一大早熬好的，伴随着我童年的记忆。“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”，就是那个贫苦时代的真实写照。而今天，吃惯了白面白馍，吃多了油腻食物，有时候还想吃点红薯调剂一下，红薯竟然又变成好东西了。

我的老家西马村位于万安山下，伊河之滨，家里已经没有自己的土地。乡亲们的承包地，一部分被公家征收，修了二广高速公路、科技大道、高铁大道，建了学校，也有一部分被流转建了中国洛阳薰衣草庄园，种了薰衣草。然而，早已习惯农作的乡亲们，闲不下来，喜欢在绿化带的空地，在村子边上，在房前屋后，见缝插针地拾掇出一小块一小块土地，种点蔬菜，也会种点红薯、芝麻、玉米、花生之类。所以，西马村虽然现在也叫了社区，但依然还保留着河洛地区乡村的特色。

吃完早饭，我出门回老家新居洗车，只见街道南边不远处，有三四个妇女和一个男子在家门口摆了大水缸和桶、水盆等在忙碌着，我走过去看了，和他们聊天。我问其中一个：“”开红，你们在洗红薯粉啊？”。开红笑着说：“现在城里的孩子恐怕都不知道粉条是怎么做的了，你可以写一篇文章给他们说说”。我也笑了，我从小就见过生产队社员洗红薯粉，在生产队饲养室院子里支起大锅下红薯粉条，但现在的孩子没有这些生活体验，“麦苗韭菜分不清”，很正常。于是，我拍了一些照片，发到朋友圈，起个名字叫“红薯熟了”和“红薯粉诞生记”。

河洛地区，过了霜降，红薯才算成熟，吃起来才更甜。今年的红薯，不知咋的，长得都特别好，很多家不大的红薯地里，也挖出很多红薯，红红的，新鲜诱人。

现在，各家都没有了红薯窖，无法窖藏红薯，红薯存放不住，于是，有些人家就把红薯切成红薯片晒干。晒干的红薯片磨成粉就是红薯面，干红薯片也可以直接下锅煮了吃，甜甜的。

也有不少家想要红薯淀粉或者做成粉条，就会把新鲜红薯洗干净，切去须根和坏的地方，用粉碎机打成红薯渣。

然后，把红薯渣舀到大水盆里稀释搅拌，让红薯渣里的淀粉溶入水里，再把稀释后的红薯渣舀到放到平放在大缸上的篦子的白细布上，让红薯渣汁通过白布的缝隙流出来，流进水缸里。为了把溶有淀粉的汁快速滤出来，还需要两个人一起配合，把红薯渣布包扎起来，用力挤压，淀粉汁液就会被挤出，布袋里就是一团干一点的红薯渣了。挤红薯渣，是个力气活，也是细致活，急不得。

一遍下来的红薯渣里，还有淀粉，需通常要再放入水盆稀释，然后再倒入布包里过滤。两遍下来的红薯渣，可以晒干当鸡饲料，一点也不会浪费。

大缸里的淀粉汁液，下来的就交给时间了。这些淀粉汁，静置一段时间，缸里的淀粉会自然沉淀，水缸上部变成清水。把清水倒掉，把淀粉挖出来，放到布包里，挂起来滤掉水分，就可以得到一个硕大的淀粉块。把大淀粉块砸开成小块，进行晾晒，就可以得到纯正的红薯淀粉，红薯淀粉是学名，俺老家都叫它干粉 。

洛阳人喜欢用干粉做粉条，也可以用它做成凉粉吃，还可以与其它食材一起搭配，配了佐料，精心制做成扁垛和假海参，就是正宗洛阳水席上的两道美味了。

红薯蒸熟了吃，或者烤熟了吃，都是很甜的。其实，老家还有最新鲜的吃法，就是把刚打好的红薯渣拌点干粉，配了萝卜和葱姜蒜，加点盐和佐料，直接上笼蒸熟吃，绝对是最时令的吃法。只是很多人无缘，难以尝得到这种特殊的味道，很像洛阳地区的青小麦刚下来时做成的碾转一样，别有滋味。不过，今天邻居家常记葱油饼的女主人拿到别人送她的新鲜红薯渣后，直接加了葱和佐料，在电饼铛里做成小煎饼，也别有风味。我有缘尝到了一块，是我的口福了。

母亲告诉我说，过去人把八月十五做的枣糕叫千人糕，说的是其中有很多人付出了劳动，不容易。现在红薯成熟，做成粉条，炸成粉条丸子等美食，其中也有很多人的劳动，特别是以前育红薯育很不容易，需要专门的育苗圃，需要人用手经常摸摸苗圃土壤的温度，控制好温度，保证红薯出苗，还不能把红薯苗烧死，所以红薯扁垛和假海参，也可以叫千人扁垛，千人假海参呢！母亲是小学高级教师，今年已经八十岁，她说的有道理。能经常聆听母亲讲故事，受她教育，是我的幸福。“一粥一饭，当思来之不易。半丝半缕，恒念物力维艰。”