山西故事4美食之莜面

莜面是山西和内蒙的特色面食。按照当下的标准来说，也是营养与瘦身兼顾的难得的优质食物。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜麦亦称裸燕麦，是燕麦的一种，其营养价值居谷类粮食之首。

另外莜麦含有的氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右，而且其蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。

山西有个说法是“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”，意思是吃了荞麦面只能走20里路，吃了莜面则可以走40里，可见莜面的饱腹感和抗饿能力稳坐各种主食的前列。因此，很适合有减肥需求的人群以及有血糖困扰的人群食用。

山西内蒙是莜麦的主产地， 也是莜面的主要消费地区。莜面有很多做法，根据形状来分可以分为莜面窝与莜面鱼，配上荤的汤（羊肉汤或猪肉汤）或素的汤，是在是人间美味。

随着内蒙连锁餐饮的传播，莜面也渐渐被北京的食客们接受和喜爱。