A版千层油糕形成记，致敬福建风雅人士高驼子
草草的A版千层油糕
草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
一、《风味人间2》——千层油糕
《风味人间2》开播的第一集《甜蜜缥缈录》，最吸睛的当属“扬州双绝”千层油糕和翡翠烧卖。
“糖无从找寻、而甜却无处不在”，这是对“扬州双绝”糖化于无形的赞誉，而不只是糖无从找寻，就连猪油也无从找寻。
扬州千层油糕
一块千层油糕，就是糖和猪油一起化入糕点中，看似无形，却又撞击心灵的美妙感觉。
“2公斤面粉、1公斤糖，再堆满糖渍数日的猪板油丁，糖和油被层层包裹，密实封存，高温下，水蒸气的包围中，油糕不断膨胀，变得愈发蓬松，它的糖已经消弭于无形，踪迹缥缈，油糕呈半透明的芙蓉色，绵软甜润，可达惊人的64层，这就是千层油糕”——《风味人间2》
扬州淮扬菜面点师傅王猛的精湛技艺，把一道千层油糕做得美轮美奂，让所有人都断了减肥的念想。
王猛师傅制作千层油糕
而这道高油高糖的美味，来自于福建的闽菜糕点，清末民国初年，由福建人高驼子带到扬州。
高驼子在福建寂寂无名，但在扬州却是家喻户晓，这到底是位什么样的人物，给千层油糕带来什么样的命运，我们来认识认识。
二、福建人高驼子
高驼子是位商场的奇葩，经营酒肆三十余年，为扬州的早茶奠定了“维扬细点”的模式，但却亏损万千，客死他乡。
说他不懂经营，绝非！
高驼子原名高乃超，由于驼背，人称驼子，祖籍福建长乐，随父定居于扬州。
高驼子是正经的官二代，也是商二代，其父乃两淮盐运司官员，这是和盐商打交道的官职，官场商场的脑洞都是走在当时的全国一线。
高驼子，多少拼点爹的福利，先是经营留声机的生意，挖到了第一桶金，然后开了一家大酒肆，名“可可居”，这店名就是放到今天也是很前卫，可可居生意火爆，因为高驼子从福建引进了很多美食，以及美食的制作形式。
比如，当年的扬州用大蒸笼来蒸点心，高驼子改为小蒸笼，还铺上了典雅的白布，一下子将扬州的点心从大众化提升到了小资情怀。
为什么当年的福建有这些个小资的点心？这么说吧，福建多丘陵，山高皇帝远，成了古时候高官和皇族避难的好去处，遗留了很多皇家的做派。
但是，可可居还是倒闭了，因为高驼子不只是商人，更是文人！
清末民国初年，社会动荡，文人无处施展才能，作为诗人、制谜高手的高驼子，却开了家酒肆广纳贤才。
高驼子并不介意盈亏，他淡泊名利，自得其乐，志在将意趣相投之人归拢在一起。
可可居倒闭于落魄文人的赊账，收入十分之五六都成为千年烂账，何以为继？
高驼子开不起大酒肆，便改为小茶社，这就是让扬州人无限感叹的“惜余春”。
惜余春很小很小，“屋小如舟，前后仅一间有半，前之半尚设一柜，后之半为设橱案之所，并于市口接短桁，亦仅容膝，诗人多猬集之”。
就是这么小的地方，高驼子在店堂中开留声机制造气氛，四壁悬挂字画谜语，还从福建引进一种游戏，打诗钟，据说这是林则徐十分喜欢的文字游戏。如此情景一家小破店，胸中没有半点墨水的人是不敢踏进的。
当年的惜余春，聚集了许多诗人、小说家、散文家、国画大师、词曲宗师、制谜高手、微雕大师、象棋国手等等奇能异士，连大儒康有为到扬州，也要一见惜余春的风采。
惜余春的营业并不好，欠账之风尤甚，但高驼子说：“欠者非囊中羞涩，断不至此，当面催索，有伤斯文脸面，宁可自己吃亏算了”。
如此敦厚的高驼子，你以为他亏损很悲怆，不。
《扬州续梦》中是这么记载高驼子的，“一面在柜台里面拣着菜，一面低声吟哦着，还不时地和顾客们很幽默地斗趣。”
经营惜余春三十余年，高驼子没有挣到钱，但挣到了人品，以及他一生该有的乐趣。功不可没的是，从惜余春走出来，影响扬州，以致影响全中国的名仕，有很多很多。
当年，惜余春多次被小说和报刊描写，新中国成立后，又先后被两本书记载，并分别在大陆和台湾出版，高驼子成为前无古人后无来者的一位奇士。
惜余春这家不以挣钱为目的的茶社还是因为欠账倒闭了，但高驼子从福建带来的糕点，却让其余的扬州茶社挣得盆满钵满，富春茶社的酒大麻子黄师傅，便是从惜余春学来千层油糕的手艺，加以自己独创的翡翠烧麦，独步天下，统领扬州茶点近百年。
三、A版千层油糕
据说，富春茶社的酒大麻子黄师傅对千层油糕做了改良，没有了福建糕点的油腻甜齁，那么今天我这位福建人，则来一道大油大甜的A版千层油糕，不为证明什么，只是致敬福建风雅人士高驼子而已。
1、准备食材：
糖渍猪板油：
猪板油30g、白砂糖12g（这是500面粉的量）。
成品：
中筋面粉500g、温水260ml、酵母粉4g、泡打粉5g、绵白糖30g、猪油30ml、糖渍猪板油35g、果脯若干等。
2、操作过程：
a、猪板油去筋膜，清洗干净，切成细丁；
加入白砂糖；
拌匀，密封，放冰箱腌制3到7天；
成糖渍猪板油。
b、260g温水中加入4g的酵母粉，搅匀成酵母水；
盆中放入500g的面粉，再倒入5g的泡打粉；
将酵母水倒入；
搅拌成絮状；
揉成光滑的面团，盖上盖子，静置10分钟，不用发酵；
10分钟后放案板上；
用手指按压成饼状；
撒上面粉防粘；
双手揉搓开来；
用擀面杖擀成大面片；
刷上化开的猪油；
撒上绵白糖；
再铺上糖渍猪板油；
从一端开始折起来；
折成长条状，两端收紧；
用擀面杖擀开，擀薄，能擀多薄擀多薄，不要擀破皮就行；
再对折叠起来，叠成方块；
用擀面杖敲平整；
放入蒸锅中，醒发25分钟。
c、准备果脯，我用蔓越莓干；
原创是青红椒丝，没有，我也曾用彩椒，切丝丁；
撒在面团上。
d、大火烧开，上锅蒸30分钟，焖3分钟，出锅。
切成菱形，装盘。
这就是A版的千层油糕，说是A版，实在是没有那么深的面点功力，只偷师了那么丁点的模样，权且是致敬自家福建人的作品而已。
如今的福建，无处可觅千层油糕，但在扬州，高驼子的影子依然飘荡在各家茶社里，依然是茶余饭后唏嘘不已的往事。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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部分图源《风味人间2》。
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