关于咖啡的第一课

关于咖啡的第一课

如何做一杯咖啡？

手冲基本器具：

1、电子秤；2、温度计；3、滤纸；4、滤杯；5、公道杯；6、冲壶；7、咖啡磨。

2、滤杯分三种：

今天只要学习的是梅里塔手冲。

3、手冲流程：

1:15比例：咖啡豆（法式波邦20克）/萃取300m，

                  水温78度

A、折滤纸：沿滤纸边，一正一反，折后分别像护士帽一样折对角。

B、称豆、磨粉。20克=300毫升咖啡量

C、把滤纸放入滤杯，折过的角对着滤杯把手。注入温度较高水，打湿滤纸。（一为了对滤纸消除部分不良物质，二对咖啡粉与水、杯之间形成相对密闭空间。）注水完后，把滤杯中的水倒掉。

D、注入咖啡粉，顺边、匀称。

Ｅ、用温度计测量水温，法式波邦78摄氏度高温。

F、找一个点，观察注水量大小。水量充沛、合适时，咖啡粉与水不会出现水珠。（可调整注水高度与水流大小）咖啡粉没有形成白点，而是慢慢膨胀撕裂；

此时顺圈由内向外、由外向内打圈，充分注水。

整个过程2分半钟～4分钟。

G、滤杯与壶身保持30度，有利于手冲持壶，保持壶身状态稳定。

一杯好咖啡的标准：咖啡的6变量