关中美食“懒麻食”
今天一大早就起床做饭，因为我家领导要开始上班了。先给锅里添水加热牛奶和前天煮的茶叶蛋，同时把电饼铛调到预热状态加热昨天晚上他烙的五香锅盔，配上临睡前腌的酸甜萝卜丝，看起来还不错。吃完饭，他就心满意足地出发了。
然后就等待闺女起床，我们俩一起吃饭。她们今天也开始上网课了，老师还强调说要提前打开电脑进入状态，因为开学第一节课，领导要进群听课的。真心为西外的领导和老师点赞!
12点多，网课结束了。闺女问我中午吃啥饭，我说那就担担面吧，她很高兴，因为好长时间没有吃这个了。
懒麻食
担担面
您也看到了，此担担面非四川的担担面也！我们所谓的担担面，也叫懒麻食或者揽麻食，是汤面的一种。叫懒麻食，是因为它比麻食的做法简单省事儿；叫它揽麻食，是面块切好以后有一个揽在手里揉搓的过程，当然，这都是我的理解。四川的担担面最早是因其售卖方式而得名，我一直认为我们这里的应该叫蛋蛋面或者旦旦面，因为它看着就是一个个小面蛋儿啊！
下面给朋友们介绍一下这个“懒麻食”的做法:
第一步，用小盆和面，可以稍微软一点，和好以后揉成团，用小盆盖上让面团饧一会儿。
第二步，洗菜切菜炒菜。我一般用西红柿胡萝卜豆腐香菇豆角茄子土豆之类的。非常时期没有准备那么多，只能是挖掘现有材料了。半个西红柿，三个香菇，几根香葱，我和闺女都喜欢给里面放土豆，这些东西都切成小块。架炒锅，热油，放菜，翻炒，加盐(汤面用的炒菜最好多放点盐味道更好)和五香粉，再翻炒，然后加水煮(水量要能没过菜，因为土豆需要多煮一下)。趁这个功夫，把面团再揉一揉，放到案板上。
图片是煮了一会儿才拍的
第三步，擀面切面搓面。菜煮好了盛出来，然后锅里加水开始烧(这个量要根据面的多少自己把握)。与此同时，把面团擀开成大圆片，大概2-3㎜吧，反正就是比饺子皮厚点。擀的过程中，一定要注意多撒几次淀粉(实在没有的话，多撒面粉也能凑合)，这样能有效防止面片粘连。要提醒一下新手，如果是擀饺子皮，那就要撒面粉，千万不能撒淀粉，否则包饺子的时候皮儿就捏不到一块儿，淀粉是防止粘连的!
这个淀粉还是不够多
接下来要切面了。先给面片上撒厚厚一层淀粉，再用擀面杖把面片卷起来，用菜刀把面片从中间划开(新手的话划的时候要注小心手哦)，抽出擀面杖，就变成下面这样的叠成几层的宽面片。
然后就是把宽面片切成竖条，再横着切成小块儿形状。菜刀不够大的话，可以分批切。
然后就是揽和揉搓的步骤了。这一步要注意，最好再撒一些面粉，把小面块用双手松松地掬起来，轻轻地揉搓(不要真使劲儿，就是个假戏真做的感觉)，一边揉搓一边撒到案板上，这样小面块变成了可爱的有点卷曲的形状。全部揉搓好以后，再撒点面粉。
是不是比上面那些中规中矩的小面块看着更可爱？
第四步，煮面。这时候差不多水正好开了，放面下锅煮。大火煮开，转中火，烧三四开以后，放绿叶菜。再放前些天卤的臊子肉(没有肉的话，用搅散的鸡蛋液也会很好的)。这个过程中，一定要注意每一次煮开了都要加凉水以保持面汤清亮，还要注意不停地搅动以防止面块儿粘锅。
我用的是昨天小姑给的荠菜，看起来不错吧？
第五步，调面。给煮好的面里加一些盐，把前面炒好的菜倒进来搅拌均匀，再放点鸡精和胡椒粉，一锅香喷喷的懒麻食就OK了!
红色有点少，忘记家里还有胡萝卜了！
是不是有点迫不及待了？其实，做好的懒麻食最好不要急着吃，可以先盖上锅焖一会儿，这样吃起来更舒服。
昨天晚上好像下了一夜的雨，今天还没有停，气温下降了不少，隔着窗户似乎都能感到一阵阵凉意。放点油泼辣子和马王的香醋，一碗热乎乎的懒麻食再合适不过了！
回想一下，从开始和面到吃完饭，也就一共一个小时的样子吧。朋友们，有兴趣试试吗？
