炮杖子,爆香在口中的，那个左右和右手

朋友在问,已经写了那么多美食，怎么还没有看到你最拿手，最爱吃的汤饭，想想也是，可能是它太过家常，家家会做，家家在吃，甚至饭馆里都只是最便宜的那一个，这是排在第30篇以后的理由？

朋友们的帮衬，让每个美食故事都热气腾腾，为了完美呈现，提前给麻友们打招呼，民间大厨们，撸起袖子，轮番上阵，亲自做、亲自拍一遍，每一份热爱，每一份热心，让那些没有突出重点的不完美照片，都想用上；有的朋友是去驱车现场拍照，或者托朋友去现场拍；还有的是在相机里找个底朝天；不满意的自己也会亲自去补，每个人都是真心喜欢它，真心想把它该有的样子表达出来，是公认的钟爱。

对每个美食的爱，都是真的，琢磨朋友的话，也想通了，不同人群、不同层次、不同场合，不同时段，每个人都有属于自己的美食，创造创新千姿百态应景的美食，这是美好生活本该有的样子，家常饭，是最亲近的，是左手的那个右手，经常被忽略，但是绝对不可缺。

和南方各种汤面，汤和浇头是重头戏不同，北方人对面本身的要求更重视，无论机制面的配料如何丰富有营养，只要和手工面放在一起，机制就是天然的缺陷，大家都会毫不犹豫的选择手工和面。

家乡是全国小麦产粮大县，是有名的美食县，悠久的面食历史，训练出对面食的格外敏感和挑剔，味觉基因中，对冬麦、春麦面粉、麦子的新旧、面筋值高低、和面的软硬度，和面饧发揉搓次数，综合出来的麦香、劲道、弹牙的口感，有着特有的执拗，多少有些对面食极致化体验的倾向。

在远走他乡中，汤饭也在不断丰富，在内地，给好友做汤饭，她家的面粉竟然就是我家乡的面粉，在网上买的，几千里之外啊，而且选的确实是公认的好面粉，特感慨，现代物流和互联网平台的加持，真是让好酒不怕巷子深变成了可能。干脆给她一次和了一袋面粉，做成小剂子，分装成小袋冷冻，随用随化，依然能劲道十足，正是它霸气的理由。

好面粉与厨子的关系，与骑手和坐骑的关系一样，相互成就，相互制约，好面粉不多揉几次，饧几次，它就会不光滑，它的劲道就让你没法拉抻，这一次，把饧好的面推开，犁成棍棍，揉搓成条，继续饧着，她第一次吃的汤饭，是炮仗子，所以，多年来，死磕炮杖子，对它情有独钟。

开始揽臊子，加油，炝锅时，加入的小肉片，肉片大小就是配菜大小的规格，肉干出油时，放入干贝丝、泡发好的干香菇丝炒香，加花椒粉、姜末、蒜末、西红柿，汁水出足后，加生抽，倒入同样大小的土豆片、胡萝卜片、香菇片、巴楚菇片、杏鲍菇片、黄花菜、木耳片、茄子片、刀豆片，加蚝油、盐、点老抽、炒至断生后，加水，煮沸后，加点糖提鲜，点醋，开始下面，揪成一寸长整整齐齐的小炮杖，出锅前，加白胡椒、葱丝、香菜段，调醋，美味即成。

一碗滚烫的炮杖子，就是一张五彩缤纷的画，赏心悦目，吃起来，各种食材蜂拥而上，八仙过海各显神通，在嘴里咕隆着，争相显摆，酸辣咸香，裹着劲道QQ的小炮杖，满满当当的麦香、汤香，滑溜，不停提醒着，这就是我炮杖子。

家乡特有的美食文化中，有一种底气十足的宽容和开放，就是对美食及厨娘厨男的尊重和美誉，无论硬菜还是小吃，无论男女，厨艺好，都会得到大拇指，为美食折腰，没有男权，还是少见的特殊领域。

谁家的茶饭好，这个话题是可以登堂入室的，不只是女人们八卦时的话题，各路大神创造出的，与茶饭相关的嘴子也特别多，茶饭好坏也是评判一家是否有福，是否有兴旺起来潜质的点，当然，茶饭好的人家，有头有脸的人，光顾的多，信息多，资源多，机会多，吃了人家的嘴短么，说起来，逻辑是通的。

特有的美食文化，客观上，催生了大量的民间美食家，和各种各样的美食，形成了地域特色美食品牌，即使普通人家的饭菜，也普遍比较讲究，成为当地人傲娇气质，底气来源之一吧。