麦芽糖序

叮叮当！

叮叮当！

……

楼下好久不见的麦芽糖小贩总算是来了，我急匆匆跑下楼买了一些。

不知何时，如今想吃上一口麦芽糖，不得不期盼这种小锤敲打刃口铁片的声音出现了。

记得小时候，基本上家家户户都会制作麦芽糖，那时候的麦芽糖呈淡麦色，并没有现在的这么白。

对于我这个喜欢吃甜食的人来说，最期待的就是我妈制作麦芽糖了。

麦芽糖不光可以独吃，也可以制作很多美食，比如裹糍耙，裹面饼等。

但我最喜欢吃的还是莫过于麦芽糖裹爆米花，自制的爆米花跟麦芽糖混在一起裹成一个拳头大小的球，吃起来不仅香甜还嘎嘣脆。

每当我妈提前几天开始泡小麦的时候，我就知道要开始制作麦芽糖了，大饱口福的日子到了。

往后的几天，我每天都翘首以盼。

小麦芽长出两寸之余，我妈会用刀小心收割下来，她说：“差不多了，等麦芽变绿就不能用了。”

然后跟提前泡了一天的玉米一起用石磨的磨成浆汁。

接下来，我的任务就来了。

我妈说：“去，噶火(生火）。”

我便开始往灶里生火，我妈将磨好的玉米麦芽汁全部倒进一口大铁锅里。

等玉米麦芽彻底融合在一起成浆糊后，再改小火再熬个刻把钟。

我妈舀出来装进桶内，冷却后再找来一大张棉纱布。

这时我爸就会过来帮忙，我妈抻开纱布围成网状对准铁锅，我爸将桶里的浆糊倒进网内，我妈反复使劲揉挤，过滤出多余的残渣。

过滤完后，汁水还要经过熬煮。

这个过程就显得尤为重要，我妈特意交代，要不停守着灶头，添柴加火，不能让火熄灭，不然味道就不对了。

我不敢懈怠，盯着灶头。

不消时，满屋子开始被浓烈的甜味充斥。

那锅中汁水慢慢也从浓稠变为凝胶状，现出焦色并开始滋滋冒泡。

我妈说这其实已经是糖了。

每过几分钟我妈便用筷子挑一丝锅里的糖查看。

在反反复复了几十次，挂在筷子上的糖丝越来越薄，最后成为透明的薄薄一层，轻轻一吹如同纸屑般飞舞后，她才说：“嗯，可以了，冷了就好了。”

“可以吃了吗？”我有些激动。

我妈笑道：“馋什么，还早着哩！”

我爸拿出早就清洗干净的丫形的木制工具提前栓在院子的树干上。

我妈在簸箕底部洒上一层炒熟的面粉，跟我爸两人合力抬上大铁锅，里面的糖全部倒入簸箕放在树下等待自然冷却。

一两个小时后，我妈手指试了下温度，说：“冷了。”

我爸把簸箕里所有的糖扯成长条形，糖的一头系在那木制工具上，开始拔糖(扯糖）。

这个工作很费体力跟时间，需要两个人轮换着重复无数次。

不多会我爸开始满头大汗，最后实在体力不支换我妈上场。

我在一旁时不时会用手指扣一点下来放进嘴里。

我妈说：“吃吃吃，就知道吃，还没好哩，等拔好了让你吃个够。”

我嘿嘿笑着，搬着凳子静静等待美食落成。

时间很漫长，拔糖必须要等糖从焦色变成淡淡的麦色后才算拔好。

终于，在我不知道小鸡啄米般打了几次瞌睡后，糖制作好了。

糖很脆，我妈用刀轻轻将糖敲成大小不一的小块，然后每块糖都沾上面粉，防止每块糖相互黏在一起。

妈递给我一块：“喏，吃吧！”

我迫不及待塞进嘴里，很甜，很粘，也很香。

可是，现在再也没有这种味道了。

这是小时候的味道，也是妈妈的味道。

可惜，大多数已经习惯了方便，这种传统而又繁琐的技艺已经不再有人愿意去传承了。

不光如此，中国很多技艺已经慢慢开始失传，再过百年，老祖宗一辈一辈传下来的这些宝贵财富终将退出历史的舞台，不再有人记起。