干锅虾

材料:基围虾、小米辣、洋葱、大葱、土豆、胡萝卜、芹菜、姜、香叶、草果、花椒、香菜

调料:郫县豆瓣酱、生抽、耗油、鸡精

一、材料准备:

1、先将虾洗净，剪开虾背去虾线沥干水分待用;

2、胡萝卜和土豆切条（大拇指粗细），土豆条泡水;

3、洋葱切块，芹菜、小米辣切段、大葱斜切段。

二、做法:

1、热锅下油（油根据虾的量来，要没过虾的油），待油热倒入胡萝卜炸一下，炸至全熟捞出沥油;土豆条沥水后入锅炸，炸到表面金黄全熟捞出，和胡萝卜一起沥油备用;

2、将沥好水的虾入锅炸（喜欢嫩的可以用水淀粉腌一下），炸至发红捞出沥油。待油温上来，继续将虾倒入复炸一遍，炸好后捞出控油（喜欢焦脆的可以复炸两遍）;

3、锅内留少许炸过虾的油，下姜、大葱、花椒、香叶、草果爆香。然后加入适量豆瓣酱翻炒片刻，将洋葱倒入再继续翻炒1分钟。倒入虾、胡萝卜、土豆、小米辣、芹菜均匀翻炒，再放适量生抽和耗油继续翻炒5分钟。加入鸡精翻炒1分钟起锅，装盘后撒上香菜装饰。

备注:因豆瓣酱、生抽、耗油均有咸味，所以这道菜不用再加盐，以免过咸。我每次做2斤虾，放2大勺豆瓣酱。