北京小吃——咯吱盒 - 草稿

提起咯吱盒，北京人都知道。在隆福寺小吃、护国寺小吃的连锁店里都可以看到。很便宜，吃到嘴里酥脆可口。是一个很好吃的小吃。

咯吱盒  图片来自网络

咯吱盒又叫咯炸盒，名字通俗响亮。别看现在主要在清真小吃店里见到，其实它是正经的汉族小吃。

咯吱盒的诞生地不是在四九城中，而是最早出现在京东通州。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头，又经过多少年人们的精心改良、品味推敲，最终留存于京东民间。

当年京杭大运河是连接南北方的主要交通干线。漕运不但是多少商人做起水路生意，也让大批京东百姓操船弄桨，随着船来往于大运河上。

长期在船上生活，日夜兼程。吃，就成了重要问题。山东煎饼作为运河沿线的典型食物，易携带、好储藏，深受船工喜爱。但是夏季雨水多，船工们从山东带回本来酥脆的煎饼，在船上日久受潮，煎饼变得皮软，再不香脆。天长日久，一些有心人把疲皮软的煎饼卷成卷，切成段后下油锅去炸，炸好的煎饼卷比之前更香脆，而且更不容易变质。因为咬起来酥脆，有咯吱咯吱声响，就被叫做咯吱盒。因为是过油炸制，又叫做咯炸盒。

咯吱盒出现后很快成为大运河上陪伴船工远航的美食。同时也由船工家人带入陆上。京杭大运河码头张家湾一带一直是大运河的重要码头和船舶货物集散地。久而久之，炸咯吱盒这个美食在京东民间方圆数十里传开，经不断改进，成为今天的样子。至今，最好吃的咯吱盒，还是在通州的几个村。称为京东特产。

咯吱盒制作简单，各种粮食都可制作。最好吃的是用绿豆面。基本方法是绿豆面加水搅成细面糊。然后在饼铛上摊成薄饼。然后卷成卷，切段。下油锅炸。炸制时油温不要过热，六成左右。炸好后沥油即可食用。

有幸吃过通州本地村里生产的咯吱盒。成品形状完整，不断不掉。皮子非常薄，都能透亮。吃到嘴里酥脆咸香。比市里小吃店里卖的好吃多了。