253.英国妹子的舌尖丢在了中国

【洋豆豆荐书】第253天~英国妹子的舌尖丢在了中国

253.《鱼翅与花椒》[英] 扶霞·邓洛普

《鱼翅与花椒》

英国姑娘深入成都十年，写出充满酸甜苦辣的川菜情缘。

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这是一本很有意思的小书，听了得到APP的音频解读后，了解了本书是通过一个英国姑娘的视角，写关于中国美食的书。烹饪是艺术，也是文化，一流的厨艺远远不止味道。作者扶霞通过不同的视角来介绍中国的饮食文化，书名“鱼翅和花椒”，扶霞觉得这是两种只有中国人会吃的、很与众不同的东西。花椒是四川特产，但是西方人却很少知道，也很难接受它酥酥麻麻的滋味。鱼翅就更不用说了，它是西方人严重奇怪的饮食审美，既不符合动物福利，充满胶质的口感也很难让人接受。这两种食物是她在中国吃过的与众不同东西的代表，对他们的真正接受，代表着她真正进入了复杂又微妙的中国菜领域。

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作者扶霞·邓洛普出生在英国牛津，1994年，扶霞获得英国文化协会奖学金，前往四川大学就读一年，自此开始了她沉迷于中餐的美食与文化之旅。除了本书外，扶霞还出版了三本中餐菜谱，分别是《四川烹饪》《湘菜谱》《鱼米之乡：中国江南菜》。一个洋妞写中国菜的书还挺有名气，作为中国人，我们一直以自己的饮食文化为骄傲和自豪，为什么要听一个老外指指点点的，还让人挺爱读她的书。

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她是真心地热爱中国和中餐，尤其热爱成都和川菜。扶霞说每次下飞机，听到慵懒的四川方言，闻到辣椒与花椒的香味，心里都有种回家的喜悦。在书的致谢里，她写的是“我中国的故乡成都”，平时说话也忍不住说“我们四川”，研究其他菜系都要和“我们川菜”作对比，难怪豆瓣有位网友的读后感是，“想给扶霞发成都市户口”。

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特别有趣的事，她悟出了中国烹饪的三大真经：刀工、调味、火候。尤其是对中国的菜刀情有独钟，出去逛街也要别把菜刀于包包里（是辟邪与防身于一物吧？）在欧洲人的思维里，菜刀更接近凶器。不过随着她学习的深入，扶霞很快开始欣赏菜刀作为工具的灵巧与多样。她和同学们在课间磨刀，保持锋利光鲜。菜刀的刀刃可以用来切菜，刀背可以捶肉，木头刀把可以当作杵研磨花椒，刀的两面可以用来拍姜蒜。

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这本书的解读版听到最后介绍了这本书文字版更耐读，如果我们总是想不出来吃什么，想重新找回对美食、对生活的热爱的时候，强烈建议你翻翻这本《鱼翅与花椒》。

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