网易公开课台大《咖啡学》听课笔记

1、一杯咖啡120cc，煮咖啡时水和粉的比例在1:12到1:20之间比较合适，具体多少看该种咖啡的内容物溶出率而定。一般4勺豆子能产出一杯咖啡所需的粉。

2、美式咖啡机比较稳定。滤纸在过滤渣渣的同时会吸走咖啡里的油脂，使咖啡口感比较水质。金属滤网在这方面比较好。

3、煮咖啡时倒入咖啡粉后用勺子稍稍拨弄一下煮出来的口感比较好。

4、用摩卡壶煮咖啡比较有规格感，同时比较便携，适用于在户外露营等情况下使用瓦斯炉、电磁炉上都可以使用（摩卡壶意大利人发明的）水不可以淹过泄压阀。最好不要用滤纸过滤，它本身就有金属滤网，而且摩卡壶煮出来的咖啡就要带一些油脂（虽然摩卡壶煮出的咖啡大多要加牛奶）摩卡壶咖啡口感不太好。要买打火机式罐装瓦斯，而不是瓦斯炉专用式（有没有渣滓）瓦斯罐加瓦斯时加到冒水就可以了。

5、土耳其咖啡特点：将咖啡磨的特别细，最细的规格。

煮法：放入一两匙咖啡粉后可以放各种调味料，香料。水加到一半，加热到沸腾时将土耳其壶拿开，等他消下去再加热，三滚三拿后，搅一搅倒到咖啡杯里就好了。

几点小知识：

1. 咖啡，在它还是生果的时候，是一种水果。

2. 生豆有两种处理方式，一种是湿处理（水洗），一种是干处理（日晒）。

3. 豆子要经过烘焙才会散发香味就像生牛排要烤一样。

4. 豆子的烘培分16个等级，从浅到深。浅度烘培能保留咖啡水果的香味。

5. 萃取咖啡的办法：手冲、虹吸、法压、摩卡壶、冰滴、意式咖啡机。