春来唆田螺

惊蛰一过，万物复苏。“春雷惊百虫”，春雷一响，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。

春天阳气上升，气温回暖，散步到河边寻石，发现河里浅水处爬满了田螺，这些潜伏在泥土中冬眠的田螺，有春江水暖鸭先知的本能，感受到河水的温暖，终于露面了。

这是个意外惊喜，脱鞋踏入水中，水凉刺骨，却还能忍受。花不了多少功夫就捉了几斤田螺，够吃一顿就收手。

“一个田螺12碗汤”。

“田螺下饭，鼎锅刮烂”。

田螺是舌尖上的美味，民间还有“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”的俗语，可见田螺的味道鲜美，即使是狠戾无情的强盗来了，人们也舍不得丢下田螺逃走。

田螺，这种大江南北水里都会有的生物，长着螺旋形的壳层，顶端尖；头顶两侧有触角，雌性的触角左右相等，雄性的触角左长右短。它们生活在水中，当水温低于10度时，会钻入泥土中。

田螺的寿命并不长，雌性田螺能活4~5年，雄性田螺只有2~3年生命。田螺是卵胎生，在体内受精发育，生出小田螺仔，多的一次能产100个仔。

田螺是人们喜爱的美食，肉清甜，富含蛋白质，脂肪丰富，具有滋阴补肾、明目、止渴和清热利尿的功用，食之能治肾虚疲劳、目热赤痛、小便不通、中耳炎、痔疮、黄疸……

怀念故乡的酸笋炒田螺、紫苏炒田螺。

酸笋能增添螺蛳鲜味，一口鲜辣入味。紫苏能解水产百毒，紫苏煮田螺，汤最好喝。

还有一道饭馆里的菜“苦中作乐”，就是田螺苦瓜汤，夏天吃极妙。

酸笋这里没有，紫苏还没发芽。

田螺体内有很多泥土，将外壳刷干净，还得水养几天让它吐泥沙；水中可以放入生锈的铁块，或滴几滴麻油，这样田螺吐泥沙更快，也吐得更干净。

炒田螺，用草果、八角、桂皮、大蒜、酸辣椒等，再加猪龙骨一起煮出味，喝汤唆螺都是美味……