玉青山白茶

玉青山白茶

三月，风已暖。阳光充裕，雨水充沛。万物都是复苏的模样，百花艳丽争彩。山间野外，放眼望去，绿意盈盈。嫩嫩的茶芽踩着轻缓的脚步悄悄地来到了茶稍尖。阳光下，鹅黄的芽儿舒展着柔嫩的细叶迎立在微风中。

前些日子，友人发来她家茶山的视频，漫山遍野的茶树，棵棵整齐划一，一棵挨着一棵排成一行行。乍看之下，像是一个个卫兵般守护着这片山林。细细看去，又似含羞带怯的少女般尽情展露着她的娇颜。视频中的小狗撒欢的向山上跑去，摇摆着它那短小的尾巴以示它的开心。心，不禁被这满山的茶和欢愉的景致吸引着，仿佛跟随着阳光和微风到了那片山头。

初采茶的日子，友人相邀去体验采茶，只是工作繁忙，未能如约。终于等到小长假的日子，甩掉一切工作和繁杂事情，与友人约好相聚的时间，带着孩子，驱车前往。一路上满眼繁花，空气中弥漫花香和新叶的清香，令人心旷神怡。欣赏着沿途的风景，听着舒缓的音乐，路途也变得不再那么的远。

至友人家，友人泡好新出的白茶。手捧茶杯，鼻尖轻闻，阵阵清香扑鼻。细细品尝一口，清、爽、甘留于唇齿之间。不禁想再尝上一口，又一口……不知不觉中，一杯茶已品尝完。再续上一杯，一边聊着家常，一边品着茶香。孩子平时不喝白茶，居然一杯喝到见底。

朋友家原来住的房子在山脚下，房子不远处有个大水库，水库里的水清澈见底，这居住环境自是人间仙境一般了。住在山上的茶也享受着这仙境，创造了一个天然的负离子氧吧，片片叶间蕴藏着茶韵，似在等待着你的到来。不由的就喜欢上了这山、这水和这茶。

拿上竹篓，系在腰间，上山采茶去喽！待到往山里深处走去时，被这漫山遍野的茶树惊呆了。并不是第一次见到茶林，也并不是第一次见到大片的茶林，但放眼望去，每个山头都是茶树，翻过山头的山头还是茶树的景象真的是第一次亲眼见到。这惊叹怕是要被友人笑话了。

来到友人家的茶园，听着友人讲着采茶的方法，比较着以前自己的采茶方法，才发现原来的方法都是不对的。采茶时，用大拇指和食指轻捏住嫩嫩的茶杆，取一芽一叶的位置，用上巧劲往上轻轻一提，茶就采下来了。千万不能用指甲去掐，掐的茶，茶杆处炒出来后会泛黑，影响茶色和茶的品质。因此采茶的第一道工序非常重要。

从一个山头到另一个山头，都是茶……呵！茶林间的采茶工们正忙碌着，一棵茶树的两旁两人一组合，这样的两人配合可以让茶不漏采。要是漏采了，等下次再采时芽叶就太大了，也错失了让旁边长新芽的机会，这对茶园主人来说是一笔巨大的损失了。于是和友人也进行着二人组合，不让每一个芽叶溜走。

一边采着茶，一边听友人讲述了白茶的炒制方法。茶叶采摘下来后不能捂着，要及时摊放，厚度均匀，不可翻动，不可让阳光晒到。摊放的主要目的是提高茶叶的品质和便于炒制，摊放到手抓柔软为宜。

现在白茶一般用机器炒制，很少用手工炒。白茶放入机器高温杀青，先高后低，通过250～300℃左右的高温，破坏酶的活性，茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。杀青后要理条，逐步提高机器的转速，直至锅内温度降低，时间为3分钟。再进行初烘，烘干机温度100 ℃左右,　时间为10分钟。接下来摊凉15分钟，再进行复烘，温度为80～90℃，低温长烘。经过这些工序，白茶就炒制好了。

白茶的保存也尤为重要。若是保存不好，茶也容易串味，喝不出白茶的香味来。炒好的白茶放入冰库，温度为0～5℃适宜，冰库取出的茶叶需三小时后打开，再进行包装。

听完这些繁琐的工序和工艺要求后，孩子感叹了一句：我现在知道白茶为什么要这么贵了，每一道工序都要求这么严格，每个过程都是一项技术活，真的太不容易了。真的印证了：叶叶皆辛苦。

朋友家茶园的山尖处还种了几行龙井，当朋友告诉我哪些是龙井时，仔细从叶的形色上区分和识别了它们与白茶的不同。出于好奇，白茶、龙井各摘了一片嫩叶嚼着尝了一下它们的味道。白茶味淡，甘爽；龙井味浓，青涩。这会儿明白孩子为啥能一杯白茶见底了。

看着斜阳，只叹时间流走的太快，只觉得还没好好品一番这茶园的景致就要别离，也没法去亲眼看看白茶的炒制过程。然留有的遗憾终是下一个期盼的开始。

品好茶，采好茶，赏好茶，茶园风光无限。站在茶山的顶端，阳光微风相伴。种茶人，采茶人，赏茶人都在其间。品茶的人，你呢！