茶文化——《识茶泡茶品茶》之《省识茗心赏灵芽——鉴茶篇 》5白茶

2023-06-02  本文已影响0人  晓晓的心愿

我国的茶叶品种繁多,传统分法有七大茶系:红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶和花茶七大茶系。前面已经了解了红茶、绿茶、黄茶、青茶四类,今天我们来看看白茶和黑茶的品鉴。

由于白茶名品较少,单独一章太少,黑茶名品较多,但是由于篇幅有限,只从中挑选三种敬请谅解。

白茶品鉴

白茶是我国的特产,属于轻微发酵的茶类。优质的白茶布满白毫,外形呈现针状且熠熠发光,汤色与叶底都显得浅淡明净。

首先说一说白毫银针

白毫银针,简称银针,又称白毫。它是白茶中的珍品,主要产于福建省福鼎、政和两县,有着“茶王”、“茶中美女”的美誉。

白毫银针的原料有“十不采”之称,分别是雨天不采,露水未干不采,紫色芽头不采,细瘦芽不采,虫伤芽不采,风伤芽不采,开心芽不采,人为损伤不采,空心芽不采,病态芽不采。

白毫银针以毫心肥壮、色泽银白闪亮的干茶为优品,其他的为次品。

优质的银针茶的叶底主要呈黄绿色,存放一叶片均匀整齐。

优质银针茶茶汤略呈杏黄色,但味道又分有南路和北路之分,其中北路银针清鲜爽口,南路银针滋味浓厚,香气清鲜。

白毫银针味温性凉,有祛湿退热、健胃提神的功效;也可用于风热感冒、牙痛、麻疹等病的治疗,还可以用于降血压、降血脂、抗肿瘤、安神、抗辐射等。

下面来一起看看白牡丹茶

白牡丹茶属于轻微发酵的白茶,产于福建省的建阳、松溪、政和、福鼎等县。由于它的芽叶身披白茸毛,形似花朵,冲泡之后更像是一朵朵绽放的牡丹花,故此得名。它的原料要求采摘的芽、一叶、二叶都要有白色茸毛。

白牡丹茶有着两叶抱一芽的特点。它的芽叶相连,成“抱心形”,毫心肥壮,呈银白色,叶态自然伸展,叶子背面布满了洁白的茸毛。

优质的白牡丹茶的叶底主要呈现浅灰色,叶片肥嫩均匀完整,叶脉也微微呈现出红色。

白牡丹茶汤清澈明净,呈现橙黄或是杏黄的颜色。味道鲜醇爽口有回甘,香气持久。

白牡丹茶性凉味甘,能够清凉解暑、生津止渴、清肝明目、润肺清热、退热降火;还具有镇静降压、提神醒脑、防辐射、防癌抗癌等功效。

最后来看看寿眉

寿眉,又称为贡眉,它是白茶中产量最多的品种,主要分布于福建省福鼎、建阳、浦城、建瓯等地,其历史悠久,尤其是福鼎的寿眉有“茶叶活化石”的美誉。寿眉的原料要求一芽二叶或是一芽三叶,并且要求芽叶必须含有壮芽和嫩芽。

优质的寿眉色泽翠绿,形状好像眉毛,芽叶之间有白毫,而且毫心明显,数量较多。

寿眉以叶底较为鲜亮均匀,显得非常柔软整齐,叶脉呈现红色为优品,其他的为次品。

寿眉茶汤会呈现深黄或是橙黄的色彩,味道醇厚爽口。

寿眉茶具有明目降火、清凉解毒、防暑降温的功效,还能够抗癌杀菌,促进脂肪分解代谢,平衡血糖。

黑茶

黑茶属于完全发酵的茶类。优质的黑茶黑而有光泽,汤色橙黄明亮,味道香醇甘甜。

先看第一种安化黑茶

安化黑茶,又称边茶,产自中国湖南益阳市安化县。

安化黑茶的原料采摘有两点讲究,一是要新鲜,二是要有一定的成熟度。安化黑茶还有“三尖四砖”之说。其中三尖又称湘尖,包括天尖、贡尖、生尖,为安化黑茶的上品。四砖则是指花砖、黑砖、茯砖、青砖。

安化黑茶条索紧结,呈泥鳅状,砖面端正完整。以色泽发黑且有光泽的为优品,其他的为次品。

安化黑茶天尖叶底呈黄褐色,老嫩匀称,特质砖茶叶底黑汤尚匀。

优质安化黑茶茶汤有纯正的松烟香气,颜色黑中带亮。

安化黑茶可以调节体内糖代谢、降血脂、降血压、降血糖、抗血凝、抗血栓、提高机体免疫力、抑制癌细胞扩散。

下面说一说茯砖茶

茯砖茶,又被称为茯茶、砖茶、府茶,是黑茶中最具特色的产品。

茯砖茶砖面平整,棱角分明,厚薄均匀,菌花茂盛,砖面为黑褐色。

茯砖茶的色泽随着储藏时间增长而变深,叶底黑汤尚匀。

茯砖茶的汤色红浓而不浊,特有的菌花香气浓郁,甘甜醇和,口感滑润,耐冲泡。

茯砖茶能够降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇;也能够调节新陈代谢,增强体质,延缓衰老,提高免疫力;还可以防辐射。

最后我们说一说宫廷普洱茶

宫廷普洱茶主要产于云南省的西双版纳。

宫廷普洱茶的原料采用的是云南大叶茶树的鲜叶,其采摘标准为一芽一叶初展,或者一芽二叶初展。

宫廷普洱茶以条索肥壮匀称,断碎茶少为优品,其他的为次品。

宫廷普洱茶以叶底色泽棕褐或褐红,油润光泽,叶质不易腐败、硬化为上品;其他的为次品。

宫廷普洱茶茶汤红浓明亮,汤面有油珠膜,味道纯正浓郁、顺滑润喉。

宫廷普洱茶茶性温和,可以生津止渴、消暑、解毒、通便,有助于缓解便秘,调节胃肠功能;也可以疏通血管,促进全身经络通畅,缓解肤色暗沉。

以上是我在本书中学到的关于白茶和黑茶的品鉴,仅供参考。

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