品味植物燕窝——梁河皂角米就是不一样

梁河工作三年，习惯了以皂角米羹当早点。梁河归来，把这习惯也带回了昆明，每日早餐，盛一碗皂角米粥，香糯粘软，入口即化，神清气爽，别有一番风味。

皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚树的果实。皂荚树在中国多省区均有分布，自然生长于2500米海拔以下的山坡、树林、谷地、路旁，栽培于庭院或宅旁。皂荚树一身是宝，木材坚硬为上好家具用材，荚果煎汁加工自成天然肥皂，嫩芽油盐调食清香可口，荚、子、刺入药有祛痰通窍、镇咳利尿、消肿排脓、杀虫治癣之效，果实熬煮入食香糯润口更是受人喜爱。

皂角米是高碳水化合物，内含植物性膳食纤维，放水加热后膨胀粘化，呈胶质半透明状，属高能量、低蛋白，低脂肪食物，有养心通脉、清肝明目之功效，是调和人体脏腑功能的天然绿色滋补食品，被业内人士称为植物燕窝。研究表明，皂角米富含氨基酸，包括8种必须氨基酸及9种非必需氨基酸，是质量较优的植物性蛋白质来源；有9种对人体有益和需要的微量元素，能促进骨骼生长和大脑发育，维持离子平衡，参与人体多种酶的组成，对提高人体免疫力有直接和间接作用。

云南多皂荚，尤以梁河县和腾冲市荷花镇一线出名，高山野生数量为世界之最。梁河土壤（黄壤、棕壤、红壤及赤红壤）、气候、温度、降水有利于滇皂荚的生长及结实，上世纪70年代起，曩宋乡大勐藏开始人工种植窄型紫糯种滇皂荚，后在全县推广，种植面积9000多亩，挂果结实面积5000多亩，现已成为梁河主要的经济林木。

秋季，果实成熟，采摘皂荚，剥开外壳，内藏五至十粒果实，果实有皮，去皮，剥下果核上的软肉，这就是皂角米。皂角米有单荚双荚之分，双荚产于河南山东一带，四川及华南部分地区有少量分布，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，泡发率4-5倍，煮粥黏稠，口感软糯耐嚼。梁河皂角米为单荚，粒薄透明，颜色米黄偏白，泡发率更高，为5-8倍，煮粥黏而不稠，糯而不腻，透明有光，口感爽滑。

皂角米一般用于煮粥喝，也可以做成米饭食用。煮粥时，可以单煮，也可以根据喜好，加上银耳、小米、南瓜、百合、莲子、桃胶、枸杞、大枣等，做成各种类型的皂角米粥，食用时加入冰糖，口感更佳。如果血糖偏高，我的经验是单放皂角米熬羹，食不放糖，糯化清香，糖化血红蛋白稳定。

梁河皂角米多为群众自己剥制，手工加工，品相美观，品质保证，质好味美营养高，价格自然比双荚皂角米高一些。只是，酒在深巷人不识，梁河地处滇西边疆，长期以来都是自产自销，没有很好的营销推广和商业渠道，梁河皂角米还不为大众所知晓。

品味植物燕窝，梁河皂角米一定会给你一个惊喜。