南昌 丽丽水煮总店

今日下了一整天的雨，我喜欢阴天，但讨厌脱不了身的潮湿，所以决定不出门，依旧点外卖了事。

丽丽水煮算是南昌水煮里蛮有名气的一家，一直想试试，且水煮这种做法也不会因外卖降低口感，所以斟酌了一下，选了总店来吃。

分了两单，一份荤菜豆制品主体，微辣，一份蔬菜主体，中辣，以及若干小吃配菜，这样方便尝到辣度区别，也能防止串味太严重。

上一次吃水煮还是几年前来南昌，只吃了一碗，大概是味道平平，早就没了印象。这次吃到的倒是很有特色，表面撒了很多蒜末和萝卜干，味道以生姜蒜、鲜椒和萝卜干的风味为主。

藕丸几乎是每家水煮的招牌，这家的也相当滋润，一咬就碎，但不渣，口感很好，而且底味是微微的甜，配合吸入的鲜辣汤汁，特别融洽。

脚板和八宝挺让我惊讶，这两位在水煮里面的风味和油炸完全不一样，我觉得好吃更甚，脚板变得柔韧，但保留了油炸豆制品的本味，八宝失去了油炸时艮啾啾的口感，变成了加强版豆泡。

卤蛋很特别，入味是一方面，主要是它用鸡蛋做出了咸鸭蛋一般的蛋黄，已经出沙了，我觉得要不是限于脂肪含量，它甚至能出油。

三角豆泡和萝卜规规矩矩，就是汤的本味，但是煮的很耙，口感是不错的。

素菜不用提了，不怎么出彩，口感就是煮菜的软脆，好不好吃完全取决于对汤的喜恶。

点拌面是因为看到它销量相当高，实在有点好奇。实际吃起来我觉得只能算有特色，但谈不上特别好吃。

是用大量的料油拌的，面里肉眼可见花椒和豆蔻，嗦起来容易嚼到，很难受，具体的味道有些像康师傅的爆椒面，但又比不上，差强人意吧。

相反，点的另外几个小菜还算是出彩。

虎皮鸡爪肉质相当松散，啃起来是典型的外韧里糯，让我想起来以前特别喜欢的一家螺蛳粉的鸡爪。我夹了一个放到汤里泡了会，果然吸汤效率极高，吃起来更有风味了。

藕片很脆，能吃出来清甜，我现在开始怀疑到底是藕本身的甜还是腌料的甜了，无论如何，藕片的口感和味道都是很好的，还能吃到很明显的芝麻油的香气。

肠结让我想起成都的冒节子，但口感不一样，这个肠结吃起来艮啾啾，是弹牙那种类型，但味道我觉得一般，能吃出来一些脏器味和腥气。

心肺则是最大的亮点，之前随手点单吃到过一次不错的卤心肺，让我对这种卤货产生了很大的兴趣，这次也确实没让我失望。

这家心肺和那种鸭货卤味的底口完全不一样，调味很浓醇，是厚厚的酱卤香，能吃出来卤料的药草味，而且上面也的确能看到各式各样的卤料掺杂，甚至还有甘草。

如果具体描述，我会觉得它的底味有三分像火锅底料，三分像甘草药汤，大概还有四分是酱卤肉的味道，综合下来是很好吃的。而且口感同样很好，嘎吱嘎吱的脆骨配软糯的肺头真是太棒了。

水煮优秀，心肺更是超出预料，都值得一试。