合渣

小时常吃豆腐，豆腐价廉味美，童年喜素不喜肉，能吃上一碗豆腐是件另人开心的事。

尤喜年下，吃因为年下，每家每户都会要做豆腐，能吃的花样更多了。

豆浆、豆腐脑、豆皮、豆渣、嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮（和平豆腐，老家特有的）、酿豆腐（豆腐酿肉）、油豆腐、霉豆腐。

不同的吃法，不同的趣味。

就像网上的一个段子，做什么生意最保险？

做豆腐保险：做硬了是豆腐干儿，作稀了那是豆腐脑，做薄了是豆腐皮儿，万一卖不出去搁臭了，还可以做臭豆腐。

当然了，这仅仅只是一个段子，但也足以说明豆子食品的多样性。

成年后，在我的另一个家乡又知道了一种新吃法：合渣。

湖南西北部食品：合渣

什么是合渣？通俗讲就是豆浆和豆渣的合体。

做合渣要用特制的工具：

擂砵——一个直径大约30厘米的陶盆，内里划满了深浅不一的沟壑，有利于摩擦。

被擂得光亮的花椒木

擂棒——一根手儿童手臂粗细的木棍，以花椒木为最佳。

先将黄豆洗净，提前泡发。将泡好的黄豆和适量水，倒入擂砵。

泡好的黄豆金黄饱满

手持擂棒沿着砵壁慢慢擂动，利用擂棒和砵壁的摩擦力，将黄豆磨碎。

豆子擂碎了，水开始变色

砵里的水也由透明变成乳白色，最后变成糊。

豆子和水摩擦成糊了

生合渣做好了，下一步便是炒熟了。

热锅下油，油要稍多。然后倒入合渣小火慢熬，期间要不断搅动避免糊锅。有条件还可以加入韭菜或者嫩南瓜叶同煮。

豆类食品一定要煮熟，若夹生吃了是容易坏肚子的。熟后放入适量食盐，就可以出锅了。

一方水土一方美食，只有走出原有的生活圈子，多走走看看，才有机会品尝更多美味。