大众话题齐帆齐微课简友广场

袁师:人品十菜品

2022-03-04  本文已影响0人  村夫见闻

《村夫见闻》一132

  “袁师家住钢铁,没有辜负这个名字,钢铁战士,意志坚定”。

  这是《世外风情》山庄,员工工作群里大家对厨师长,袁敬洪带有敬佩、敬意之情的中肯评价。

  去年腊月29,袁师在下班途中,不慎摔了一跤,而且左膝盖节摔的还有点严重。

  春节期间是餐饮行业的黄金中的金贵时段,客流量大,而大多都是没有预订的散客,这就要求厨师要有过硬的厨艺,才能打赢春节期间硬仗。同时,春节菜品的成败,味觉满足后的评价,决定着一年的生意。

  正月初二,节后上班第一天,正当我们十分焦虑,根本找不着零时顶替厨师时,袁敬洪一瘸一拐,笑容满面地出现在了厨房。

  在他阳光般笑容可掬的脸上,我读出了他在強忍痛苦、咬牙坚持在自已的岗位上。

  在他淡定张罗、不厌其烦安排指挥中,我更读出了他的那份肩扛责任。

  在他初二坚持,初三坚持,直至战斗到初七春节大假结束,他的人性品质透明可照,令人佩服,催人泪下。

  几天下来,伤腿膝盖肿如碗口,到医院放开血水后,出现了一个大如鸡蛋的洞……

    在我初心“搂草打兔子”的二十多年从事餐饮、农家乐的生涯中,最伤脑筋的是员工既不好找;更难找到将此作为人生事业,改变命运的同路人。

  尤其是核心团队,厨房的厨师。因为厨师是决定山庄生意兴隆与否的最关键岗位。工作既苦、又油泥,所以少有年青人涉猎这个行业。

  袁敬洪厨师长,是我遇到的不是最好,而是更好的师傅。

  今年48岁的袁师,与我十分投缘,是2021年10月我们才开合作的。我与他交流不是很多,但每次都很愉快,有惺惺相惜之情,我称他为:敬洪。这是我对员工的尊重称呼,很少叫师傅或直呼其名。

  他有典型山里人的吃苫耐劳精神,有质扑憨直的性格。

  展示给世界的总是满脸徽笑,正能量的原素处处释放。

  敬洪最大优点:不耍厨师枝术的大牌,与厨房同志有说有笑,团队式地引领大家干好工作。

  他有相当的文化基础,谈话中警句、时代潮流的语言常挂在嘴边。

  敬洪的人品,菜品都是令人称道的。

  敬洪老家、在四川眉山市彭山县锦江乡,离成都只有5.60公里,山峦起伏、层峦叠嶂。

  他家居住在绵延不断的山脊上,乡村闭塞、交通不便。

虽山不高,没路难行。

  16岁时,父亲撤手而去,依靠的肩膀没有啦!

  在艰难读完初中后,他下成都,开始了人生的艰难求生之路。

  农村孩子走出大山的唯一通道,学个手艺,养活自己。

  人生道路或明或暗、或直或弯全凭自己的造化。

没人指导,没人帮你。

  在茫茫的人海丛林里,只得任凭你野蛮自由生长。

天高任鸟飞,海阔凭魚跃啦。

敢与命运抗争者成功,

逆来顺受者安稳生存,

甘于躺平者贫困潦倒。

穷人的孩子早当家。

  敬洪从小就有大山人的吃苦耐劳,不服输的精神。

  大山人特有的耐力禀赋是他走上社会,专心致志学一门手艺的宝贵“资本”。

  进城初始,他从事过多种行业,既不稳定、收入又低,难以实现进城求生存谋发展的初心。

  多方比较他还是定位、选择了做厨师作为终身职业。

为了当一个好厨师。他下的功夫,学艺的痛苦过程,在业界都是有名的。

他尊敬师傅、虚心好学,不达目的不罢休的精神感动了师傅。

一个愿学、一个愿教。

很快地他就当上了厨师,他烹饪的菜品很受客人欢迎。

从业厨师三十多年来,他承包过厨房,最多时承包了5个厨房,管理的厨师就有六十多人。

他到南方,去北方,曾在郑州打下过一片天地,在中餐界还有一定的知名度。

  在学手艺上,他曾有过几段近似“传奇”色彩的经历。

  “串店”,不要工资式的学习,有一次不慎漏馅,差点被拳头“侍候”。

  前几天疫情歇业期间,我们有机会在一起谈起了中国的美食文化。川菜文化的沿革、派别、发展方向,他都能如数家珍,谈明指向性的发展趋势。

  在餐饮行业多年的摸爬滚打,我虽不太用心研究,但还是有心得体会的。

  敬洪的地方口味家常传统川菜,还是一绝的。

他在用料,食材加工的火候、顺序上很是下过一番功夫的,所以出品,都能呈现出百菜百味的效果来。

菜品。

是厨师的通行证。

人品。

更是厨师的护身符。

两者兼顾的敬洪。

坚信他的路会越走越长,越走越寬的。


       

上一篇下一篇

猜你喜欢

热点阅读