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2022-12-10:熬辣椒酱

2022-12-10  本文已影响0人  自信的姐姐

  今天最大的任务:熬辣椒酱!

  说得容易做起来难,过程好复杂,尤其是备料,好繁琐哒!不过看到一锅熬好的辣椒酱和周围邻居的啧啧赞叹,那也就值了,哈哈!

为防止再次遗忘,也为了方便有需要的看官,决定记录如下:

  昨天到家的10斤新鲜的小米椒(其实也蛮大的)摘干净,凉开,防止悟烂了,辅佐食材没准备好,小米椒不能洗哒

  今天早上来店里的时候就把瓶瓶罐罐的乒乒乓乓都带到店里来了,利用早市的空余时间先备好生姜、蒜头,份量就看自己家的爱好放吧,我放的蛮多的

  早市结束,如买五花肉,最好偏肥点,可是我今天偏偏就偏瘦了,卖肉的说:小猪,瘦的多,稍稍遗憾,我配了0.55公斤,因为不管啥时候肉肉都是人们的最爱!

  接下来开始备辅佐食材,盐,糖、酒、味精等调味料放好,把吹干的辣椒都打碎,我用的是自己家的破壁机打的,所以很细,其实这个蛮耗时间的

  待一切都就绪了,开始熬酱

  我用的是已经熬制过的色拉油,小火,油香出来后倒入生姜和拳头沫,炒香,倒入肉沫,继续翻炒,火不要太大,防止糊锅!

  加入料酒和盐,继续翻炒一会儿,先出锅放在一边备用

  锅不用洗,再倒油,这次要多倒一些,当然中途发现油不够时也可以再加的,我用的是熬制好的色拉油,再加些菜籽油,因为菜籽油可以增香

  热锅冷油,倒入磨好的辣椒,小火翻炒,很容易糊锅底的哦!加入适量的盐、白糖、酒、黄豆酱,份量根据自己口味加入即可,接下来的时间就是得耐着性子,不停的搅拌了,保证不能糊锅

  我是站着搅拌了3个小时,这次就算是少的了,之前都是5个小时左右呢!

  最后的结果是:辣椒油是红彤彤的,关火后加入味精,盖上锅盖焖,这样是为了让辣椒和油更加的融合在一起

  最后要等到辣椒酱完全冷却透了再打包收拾起来,慢慢享受!

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