就是这样高大上－－聊聊潘驴邓小闲俱全的布里欧修面包

《水浒传》里又会卖茶、又会说风情、又会杀人的斜杠老年王婆一句“潘驴邓小闲”道尽世间许多事的成事法门。

不光是把妹，乱搞男女关系这种不正经事，便是正经事上，比如烤个布里欧修面包，这五元素也要在其中起上不小作用。

众所周知，布里欧修这枚面包贵族做起来不是一般的费料。首当其冲的当然是“邓”，经济基础决定上层建筑，没鸡蛋做不成槽子糕，没钱更做不了面包。法国末代王后玛丽 安托瓦内特听人说巴黎老百姓已经吃不上面包了，傻白甜的回应，为什么不吃布里欧修？

虽然这个段子在后世早已被历史学家们证明是谣言，但布里欧修的高大上也可见一斑。这款加入大量黄油、鸡蛋的面包，在一些配方书里直接便被称为鸡蛋黄油面包，相较那种普通白面包而言，用料不是一般的烧钱。

再来便是“小”和“闲”，我曾在德州农民所著的《烤个好面包》中见到过百分百黄油的神操作，既投入与面粉同等重量的黄油配方，可以说是“真土豪”了，不过实操难度也是极大的，光是将这样大量的黄油完美揉入面团中，就是个想想就头疼的任务。

时间短了，黄油不能完全融入面团，时间长了，影响面筋形成，继而影响整个发酵过程，分寸难以拿捏的很。只能小心侍候，小意逢迎，努力摸熟面团脾性，看情况分次加入黄油，还要有极好的耐心守在机器前看着不行，五字诀中的“小”和“闲”一个字都不能少。

当然，以上种种，在面包烤制完成后，甫一出炉，颜值方面便不必多说，软萌可爱的外表与绵润香甜的内心，不是蛋糕，胜似蛋糕的口感，便足以征服一干吃包群众。说这货是面包界潘安倒也并不为过，而且是内外兼修那种的。五字诀中的“潘”在面包烤成之时集中体现。

说到这里，或有人问及五字诀中第二字在布里欧修中的具体表现？

咳，鉴于古典文学名著《金瓶梅》中男一号西门大官人便是深入践行这五字，以至于虽有主角光环护体，但仍因公事私事两头忙而累得还没活到被互联网公司开除的年纪便撒手而去，此处也不好过多分析“驴”字要义。但如果将其推及到面包制作中来，那就是要有过硬的操作本领才能驾驭布里欧修这种做好难、做坏易的高难品种吧，屡试屡败如我这种烘焙生手认真表示。

以下是理论联系实际的生手版，用的是爱和自由的方子，因为是练手，这个方子中的黄油用量也就相当个穷人版，同时因为用的是小烤箱，所以实际操作时一切减半，没有牛奶的结果是用了清水替代，毕竟光是黄油和鸡蛋的用量就已经保证这款面包具有足够的奶香了。

原方：面包粉 300g、即发干酵母 6g、细砂糖 36g、盐 5g、蛋液 135g、牛奶 54g、黄油 120g

因为时间有限，个人大胆将其改成冰种版。既前一天晚上先和好面，扔进冰箱冷藏室发酵了一晚上，24小时后取出化冻。简单揉制了几分钟，便一割数份，扔进纸杯，送入烤箱二发去者。

为了解腻，临时抓了一把蔓越莓干做馅，每颗面包中包入数枚。醒发一小时后，烤箱预热到160度开烤，20分钟后，一只只黄灿灿小面包圆满完成。每只面包在烤制时又增高不少，可见醒发的还算给力。

随手切开一只看割面，松软香甜，层次丰富，多半是黄油鸡蛋的功劳，少半是和面醒发充分所致。

无论如何，在充当早餐这件事上，它们都是极好的。

另外，因为大量油脂的加入，此面包在常温下存放数日后，仍保持着绵软香甜的口感。因为足够好味道，所以这货虽然做起来足够麻烦，但同最终成品足够好吃，所以便是辛苦些也值得了。

个人吐槽：

1、关于蔓越莓干。为了省钱，首次尝试国货，结果发现国货鲜艳亮丽，甜度极高。

又见某宝上一些店铺在产品介绍中明晃晃写着自家的蔓越莓绝不染色，立时感觉整个人都不好了！下次还是买优鲜沛出品的吧，好歹那个品相比较差，看上去不那么鲜艳呐。

2、关于发酵。有人说夏天是直接法的天堂。这话也对也不对，毕竟面包发酵中温度、湿度缺一不可。自家目前常用手法是面包机内一发，和面桶上覆湿布加湿，烤箱内二发，烤盘下方放一杯热水加湿。效果还算不错。