豉油皇蒸鲩鱼

今天外出吃饭的时候，点了道豉油皇蒸鲩鱼，实在令人生气。

一上桌，便闻到腥气扑鼻，忍着腥气夹了一筷子入口，鱼肉绵软还带腥，就觉得鱼是不新鲜的。再一看鱼眼睛，鱼眼睛也被挖掉不见，只剩一个窟窿。

平时判断鱼是否蒸熟就是看鱼眼，用新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛是向外凸出的。这里大概是怕被我们发现，所以鱼眼就不敢留着了。 

广东菜一直都重新鲜原味，烹饪的过程不追求复杂，用蒸的方式力求还原食物本源的味道。 

在广东的蒸鱼，都是用新鲜鱼清蒸后再以佐葱丝和酱油，而且最重要的环节是火候，这是差不得丝毫的。早了鱼还未熟，迟了鱼肉会变老，从而影响口感。

广东用来佐蒸鱼的酱油、葱丝和豆豉，有许多还是来自独家自创，没有一定的规条，更多的是来自于功多手熟，心中有数。但无论如何折腾，蒸鱼，是一定要用新鲜的鱼。 

大家都议论说，在广东开粤餐馆，真难为老板居然有勇气敢把清蒸死鱼端上桌，还不如告诉我们今天没有这个菜。