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家乡的琼锅糖

2024-08-01  本文已影响0人  倚新虎
琼锅糖

       在我的家乡陕西省富平县,有一种流传数百年的美食——琼锅糖。这种糖不仅口感独特,香甜酥脆,而且制作工艺精湛,蕴含了深厚的文化底蕴。今天,就让我们一起走进富平县,探寻琼锅糖背后的故事。

       琼锅糖,其色泽如琼玉,口感则如锅巴般酥脆。它源自富平县流曲镇,是当地美味特产。相传,琼锅糖已有数百年历史,自明清以来便作为宫廷贡品,备受皇室喜爱。如今,琼锅糖已成为富平县的标志性特产,深受游客和当地群众的喜爱。

       琼锅糖的制作工艺十分讲究,需要选用优质的原料和独特的工艺。首先,选用当地特有的优质井水和陕北产的上等精细小米进行蒸馏。接着,将大麦芽长成2厘米左右后切碎打浆,与小米蒸馏液混合搅拌发酵淋汁。再用铁锅将糖汁熬成糊状“灶糖”,取出冷却后,在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼。最后,将糖块与炒熟的黑芝麻或白芝麻以及其他辅料分层置于瓷缸内热焖,混压成饼后切成条或片,即成香味醇郁的琼锅糖。

制作琼锅糖

       琼锅糖不仅制作工艺精湛,其营养价值也极高。小米是主要的原料之一,具有补脾胃、补肾气、养心安神和美容养颜等多种功效。此外,芝麻作为辅料也富含脂肪、蛋白质和膳食纤维等营养成分。这些原料的结合使得琼锅糖不仅口感独特,而且具有极高的营养价值。

       在富平县,琼锅糖不仅是一种美食,更是一种文化的传承。每年的农历新年,家家户户都会准备一些琼锅糖作为年货,送给亲朋好友以表祝福。而琼锅糖也成为了连接人与人情感的纽带,让人们在品尝美味的同时,感受到浓浓的人情味和家乡的温暖。

       随着时代的发展,琼锅糖的制作工艺也在不断创新和完善。如今,富平县的琼锅糖生产已从传统的家庭作坊式走向了规模化、标准化和专业化生产。这不仅保证了琼锅糖的品质和口感,也让更多的人能够品尝到这种美味的传统小吃。

       如果你有机会来到富平县,一定要品尝一下我家乡的琼锅糖,感受它带来的独特魅力。

倚新虎

作者简介:倚新虎 陕西富平人,中共党员,本科学历。在西藏戍边23年,历任排、连、营、团级干部,荣立三等功五次。所撰写军事论文获全军奖,在军内外发表文章数百篇。陕西省富平县政协第十三届委员会委员,现任陕西省渭南市政协文史委员、富平县政协特邀文史员等职,参与了《富平文史资料汇编》《辛亥革命巨擘焦子静》《富平红色记忆》等文史专辑的编纂工作。

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