巧克力牛奶蛋糕
2020-06-18 本文已影响0人
紫蓦Lin
好久没有制作美食了，今天和大家分享巧克力牛奶蛋糕，开心一夏！
原料：蛋黄部分：蛋黄5个 低筋面粉100克 可可粉10克 白糖40克 玉米油45克 纯牛奶100克 盐1克
蛋清部分：蛋清5个 白糖50克 白醋3滴
制作流程：
1. 纯牛奶、玉米油、白糖、盐混合，搅至盐和白糖溶化。
2. 筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀成巧克力奶糊。
3. 鸡蛋：蛋黄和蛋清分离。
4. 蛋黄放入面糊里，Z字形搅拌均匀成巧克力牛奶蛋黄糊，待用。
5. 蛋清放入一个干净无杂质、无水无油的不锈钢盆里。
6. 滴入白醋，打发，白糖分三次下：用电动打蛋器打出大泡泡，下第一次白糖；打到细腻，下第二次白糖；打到出现条纹状，下第三次白糖；继续打到可以提拉出尖尖角，蛋白霜不会弯曲、滴落为止。
7. 将巧克力牛奶蛋黄糊分两次加入已打发的蛋白霜里，用橡皮刮刀切拌均匀成蛋糕糊。
8. 阳极模的底部和内壁周围刷上一层玉米油，缓缓倒入蛋糕糊，倒完后，双手端住阳极模在桌上用力震几下，将内部的大气泡震出来，用保鲜膜封口，拿一根牙签在保鲜膜上扎十几个小孔，将阳极模放到蒸盘上。
9. 蒸盘放入蒸烤箱，关闭箱门，设置原气蒸：时间30—40分钟。
10. 出炉后，将阳极模在桌上震几下，除去保鲜膜，迅速倒扣，晾凉再脱模。
备注：没有蒸烤箱的朋友，可以用蒸锅：水烧开后，放上阳极模，盖盖，蒸30分钟，闷5分钟揭盖，除去保鲜膜，迅速倒扣，晾凉再脱模。
