黑胡椒油煎杏鲍菇 ‖ 像吃肉一样吃素

文‖图‖三更笛

周五的时候大家在办公室说起现在家里都吃什么，有个姐姐说，吃素啊，牛羊肉肯定不能吃了，猪肉平时就不怎么吃，鸡肉也不能吃啊，不爱吃海鲜，就剩下素食了！

某某猪瘟出现了，不知道来源。不管官方的解释是什么，大概最近是不敢吃。不清楚前一阵的炭疽病发展到什么阶段了，牛羊肉肯定不敢吃。

其实一直打算多吃一点素食。平时也喜欢多吃青菜，因为还是想吃肉，就没刻意吃素。

最近看了很多关于素食的，理念啊，食材啊，做法啊。真的挺好。

杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。

杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。

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做法

①新鲜杏鲍菇清洗切厚片

厚度自己把握吧，尺寸什么的说不准。

两面都要切花刀，太薄就断开了。

②切花刀

交叉切就好了，切的时候不要太用力。既有文理又不能切断。

不要忘记两面都要切。

③油煎

中小火，平底锅放适量油。切好的杏鲍菇平铺在锅底。撒盐和黑胡椒。

煎的时候会出水，有点收缩的时候翻面。同样要撒盐和黑胡椒。

两面都煎出水后换大火。

看上色差不多就可以关火。

摆盘开吃吧。

说在最后

杏鲍菇本身的香味很好，很鲜。喜欢吃嫩一点的可以不用煎的太久。

但是变色后的杏鲍菇，花刀的缝隙里间或夹杂的黑胡椒的香气，吃起来完全是肉的感觉。

所以想要吃素又想吃肉的人，可以拿这道菜替代啊。

说在最后的最后

这种厚度的杏鲍菇切花刀和煎起来还是需要一定的时间和耐心的。如果着急或者急躁，可以杏鲍菇切薄片，然后不用切花刀，直接用油煎撒黑胡椒就可以，快捷好吃。