茶之道|浅谈6大茶类
听现在的年轻人说，以前夏天的时候常看见坐在门槛儿上吮着茶嘴的老大爷，他们一提一斟，一坐就是一下午。好奇的孩子们渴了累了都会去蹭老大爷的茶喝，这些传统而古老的文化就是靠这么简单的举动代代相传下来。
那时候的人们不懂茶，更别说什么分明别类了。可就是这么质朴而坚定的举动，让中国的茶文化传承了几千年。如今我们随处可见“茶道”二字，一个小小的卖茶作坊里，都会有一两个气度不凡的女子坐在那里，沏茶喝茶、温文尔雅。她们有专业的茶桌、茶席，焚着本就应该出现在房间里的香薰，安静而美好。我们管这些地方叫做茶室，而那些举止文雅的女子便是茶艺师。可偏偏是在这么有氛围感的太平盛世，我们却冲泡着西洋式的咖啡坐在办公室里，听汤匙与咖啡豆搅拌后碰到杯壁的声音。没错，有的人听到了高雅，但有的人却听到了呐喊。
今天，就让我来为大家讲一讲，这又苦又涩的茶汤里到底有什么好秘密。
1、茶叶的生长环境
茶叶基本是中国人的专利。因为气候环境、海拔高度等各种原因，它只能长在中国以及东南亚一带。而正因为此，中国有很长时间段的茶文化史。茶叶源于中国，最早是被作为祭品使用的，但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。从无意间的被踩食到如今的茶饮品，后人进行了各种探索。因为加工工艺的不同我们将茶叶基本分为6大类。这就是我们传统意义上说的绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
2、6大茶类的最初界定
顾名思义，如今市面上满天飞的绿茶、红茶乌龙茶，大家能想到的绿、白、红、黑的起初界限一定是以颜色区分的。没错，由于加工工艺的不同它们的汤色也会有呈现红黄的区别。那么什么是加工工艺呢？就如同一盘菜品，什么时候微火慢炖、什么时候大火烟熏、什么时候再撒盐抹油都是要有先后顺序的。茶树叶子是长在树上的，我们采摘的时节、碾压晾晒的时间段不同，就是所谓的茶叶的加工工艺，这个步骤的轻重缓急不同，出品的茶叶自然就有了绿、白、红、黑的区别。
绿茶
绿茶性状
绿茶就是不经过发酵的茶叶，这个过程的专业术语叫“杀青”，就是阻隔氧化、去掉青草气的意思。试想想，不发酵的茶叶是没有经过氧化的，它是最接近茶叶采摘下来原始味道的。因此它的茶多酚就最多，也是最苦涩的。当然由于更接近大自然，它的味道也更具清香，汤色自然是最浅的。
绿茶冲泡小知识
由于绿茶多为牙尖茶，加之苦涩感稍强，所以建议用70-80度的水来冲泡为佳。基本冲泡三次汤色即无味，所以以三次为佳。
绿茶加工工艺
这里所说的烘焙，可以说是干燥的方式。当然，将茶叶晾干是有多种方式的，但为了便于存储和运输，烘焙这一步是必不可少的一个步骤。比较有名的绿茶很多，像碧螺春、龙井，都是清朝皇帝比较喜欢的茶叶，也多次出现在诗词里。
黄茶
黄茶性状
大家在喝茶的时候应该没有留意，我们能喝到的黄茶真的是很少的。最为出名的黄茶之一要算是“霍山黄芽”了。听这个名字，很多新晋茶客基本也没有了解过。它为什么要叫黄茶呢？是因为在它的加工工艺里，有一个闷黄的过程。
什么是闷黄呢？字面意思来讲就是让茶叶变黄的过程。它是指将杀青的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序，所以黄茶也就是由此而来。因为它的闷黄步骤，使得它与空气接触的时间更多，氧化的效果也比绿茶高，所以在口感上相对绿茶甜润了很多。
白茶
白茶代表
先纠正大家一个误区：白茶不是白色的，它也是黄色的。之所以叫做白茶那是为了区别其他茶叶的叫法，当然它肯定和白色有着紧密的联系。它的茶叶上挂满了白色毫毛，入口就是那种软绵绵的感觉，就像雨后长满的苔藓台阶一样。如果将它冲泡，那些白色绒毛就会在水里漂起来，这种东西我们叫做白毫。白茶也因此得名。
白茶分类
白茶的独特工艺在于萎凋的过程。它属于轻发酵茶，其中萎调也是它发酵的重要步骤。如果我们以百分比来衡量发酵过程的话，那么白茶的发酵率基本就在50％之内。所以它既没有绿茶那么寒凉也没有红茶那么灼热，比较适合常年饮用。
白茶冲泡小知识
沿杯壁缓缓注入90-95度水冲泡,茶水比例1:40。可冲泡7-8次,前三逐泡增加10秒,依据个人口感调整冲泡时间和次数。
乌龙茶
乌龙茶
乌龙茶可谓是茶叶里最庞大的一类。它的发酵介于绿茶和红茶之间，基本发酵程度都在30％-80％之间。它的种类和品种最多，因此也存在很多争议。
乌龙茶是我们最常喝的茶，但是基本上很多人都无法将它和绿茶做出明确的区分。其中，最常见的铁观音就被很多人认为是绿茶。在此说明：铁观音是乌龙茶而不是绿茶。
首先，乌龙茶最重要的工艺是“做青”；而绿茶里的重要工艺是“杀青”。所谓做青，用最简单的话说就是将茶叶进行铺平，然后利用工具进行摇晃让其互相碰撞并且和空气更加亲密无死角的接触，这个过程就是乌龙茶最重要的氧化过程和步骤。如果从味道上和绿茶加以区别的话就是乌龙茶闻起来更加的香甜，而绿茶的香甜味道因过早的“杀青”而消失。
我们常见的乌龙茶有铁观音、武夷山的岩茶类还有广东和台湾的茶叶，他们由于气候和地貌，基本上是产乌龙茶的大省份。
乌龙茶冲泡小知识
1、采用功夫冲泡法,95度水温冲泡。
2、茶水比例1:20,洁净安全,第一泡可直接喝。
3、可冲泡6-8次,第1泡冲泡时间建议为30秒、25秒,以后逐泡增加5秒,根据个人口感调整冲泡时间和次数。
红茶
红茶
红茶是我们最熟悉的一种。因为它是全发酵茶，所以深受广大女性朋友的喜爱。在红茶中，号称四大红茶的分别是：安徽“祁门红茶”、印度“阿萨姆红茶”、印度“大吉岭红茶”，还有“锡兰高地红茶”。大家耳熟能详的金骏眉却并未在四大红茶之列。
金骏眉是近些年炒得较为火热的一种红茶。是由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。它是新兴的后起之秀，因为卖到很高的价格而出名。它是红茶的一个品牌，就只是一个名字而已。“金”是表示它在红茶里的地位，立志要打造红茶中的高端品牌；“俊”等同于“骏”，意思是让这个高端品牌发扬过大，驰骋千里；“眉”代表长寿，寓意它将大卖热卖。它采用茶叶最嫩的牙尖制成，无论从采摘和制作工艺上都用了上等的技术，因此属于茶叶里的高端品牌。
红茶冲泡小知识
由于红茶是全发酵茶，所以对水温的要求不高。沿杯壁缓缓注入90-95度水冲泡,茶水比例1:40。可冲泡7-8次,前三逐泡增加10秒,依据个人口感调整冲泡时间和次数。
黑茶
黑茶以普洱为代表
黑茶是六大茶类的最后一种茶。之所以叫做黑茶，也因为它是颜色最深的茶叶，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。
其实严格意义上讲，普洱茶属于黑茶的一种，但在很多地方，普洱茶又特立独行地被分开来谈。黑茶的主要工艺在于渥堆，渥堆是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行。其实跟白茶里的做青相差无几，这是黑茶里让其茶叶发酵的重要方式。
常见的黑茶都是砖形的，包括普洱茶，很多也会压制成砖茶，因为它的存放时间很长，这样做的好处就是便于携带。
黑茶给人的口感是比较浑厚的，除了汤色较之浓重外，入口的感觉也比较厚重。其中，云南西双版纳的普洱茶以刮油减肥而远赴盛名。
普洱熟茶冲泡小知识
将普洱熟茶置于器皿中,沿杯壁缓缓注入95-100度水冲泡,茶水比例1:40。先用少量开水润茶,5秒后,倒出茶水。可冲泡8余次,建议第次冲5秒,以后逐泡增加10秒,依据个人口感调整冲泡时间和次数。
茉莉花茶
另外，需要注意的是，像老北京人爱喝的茉莉花茶属于茉莉香片，属于花茶。所谓花茶，是不在这6大茶类里面的，它是添加了其他的花草或者别的添加剂、配以茶叶混合喝下的茶饮品。
茉莉花茶
茶叶的分类远不止这一种，依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加工茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。其中像茉莉花茶、菊花茶都属于再加工茶里的花茶。
茉莉花茶冲泡知识
茉莉花茶属于再加工茶,但因为茶坯属于绿茶,绿茶属于不发酵茶,所以冲泡时大致依循绿茶的冲泡方法,最宜选择玻璃茶具,透明度高,适宜观察茶叶形态即茶汤。绕圈沿玻璃器皿边缘注入80°-90°C水,茶与水的比例以1:50为佳。第一泡注水至茶器1/3处,略微摇晃茶器,让茶充分被水浸润,然后快速倒掉;再往杯中注水,使茶叶上下翻滚,至七到八分满,待茶叶略沉,即可饮用。
零零总总的说了这么多，就是希望大家不管品茶也好、饮酒也罢，都可以或多或少地了解些中国特有文化的渊源，打江山的时候很苦很重要，振兴和传承迫在眉睫！
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