电饭煲蒸蛋糕

工具：打蛋盆，电动打蛋器，电子秤，电饭煲内胆，面粉筛，刮刀或铲子

食材：低筋面粉100克，纯牛奶或配方奶80毫升，新鲜鸡蛋5个，细砂糖20克，橄榄油或玉米油20克，鲜柠檬一两片

制作步骤：

1. 分离蛋清和蛋黄，分别装入干净无水的盆里。

2. 搅拌蛋黄，一次性加入橄榄油或玉米油20克，奶液80毫升，搅拌均匀。

3. 在蛋黄盆中筛入面粉100克，以炒菜式翻拌至均匀糊状。

4. 打发蛋清(重点，很重要)：在蛋清盆中加入几滴柠檬汁，一半细砂糖，打蛋器沿盆壁画圈转动，先低速打发蛋清至有大泡时，加入一半细砂糖。继续打发，直至蛋清变成雪白色细腻糊状，像平常见的奶油状，打蛋器提起时，蛋清呈直立角，不倒。

5. 取一半打发好的蛋白霜加入有蛋黄液的盆中，炒菜式翻拌均匀。再将另一半蛋白霜加入蛋黄液中翻拌均匀。注意一定不要画圈搅拌，容易消泡！

6. 将步骤5中的糊糊倒入电饭煲内胆，内胆要干净无水。轻晃电饭煲内胆，震出气泡。喜欢的也可以撒一点葡萄干或红枣干。

7. 我用的电饭煲蒸煮模式，30分钟自动跳。焖5分钟再开盖，切记！