解读《惊人的蔬菜汤》（上）

这两天读了一本《惊人的蔬菜汤》，作者是日本的古泽靖子，一名抗癌药研究专家。

也是被它的名字所吸引的，这种餐桌上面最最普通，甚至有些时候有点嫌弃的蔬菜汤居然有什么惊人的作用？于是买回来好好的了解一下，也分享给我的家人朋友们。

书中讲述了蔬菜汤对人体的疗效以及对于慢性疾病的预防作用，甚至是癌症的预防和术后辅助疗效。那今天我们就先给大家带来前面的几章。

NO.1什么样的蔬菜汤

把所选择的几种蔬菜洗好切好，然后放锅里煮，火开小火焖30分钟即可。

可以直接吃蔬菜喝蔬菜汤，一天1-2次。或者打成浓汤，这种方式比较适合老人小孩或者大病初愈的人群。

书中出现频率比较高的蔬菜有：洋葱、胡萝卜、南瓜、菠菜、卷心菜、西蓝花、白菜、土豆、山药、菌菇类等。

蔬菜汤真的就是那种蔬菜汤。只是咱们的搭配可以多种多样，甚至于为了营养更加的丰富我们可以用鸡肉汤打底、骨汤打底或者是牛奶打底，甚至于加上一些岩盐、咖喱饭等香料，或者是使用香菇、海带、水果等调味。

NO.2活性氧

作者认为，包括炎症、慢性疾病和癌症在内的诸多问题都是活性氧造成的。那活性氧到底是什么呢？

活性氧是一种攻击性很强的毒性物质，它能损伤细胞甚至基因，破坏身体组织并使其丧失部分功能。当人体内的活性氧过量的时候，就会直接破坏人体的基因，引起细胞突变，从而引发癌症。活性氧顾名思义就是很有活力的氧，极其容易和其他物质结合，而这种结合的反应就叫“氧化”。有没有一下子就明白了。

活性氧是怎么来的呢？我通过呼吸摄入的氧气，有2%-3%会在人体中转化成活性氧。日常生活里的紫外线、放射物质、食品添加剂、二手烟、病毒、压力、睡眠都会让体内产生活性氧。

感觉这个世界已经避无可避的感觉了呢？其实也不是，调整好的生活方式，摄入足够的抗氧化物质，好像就迎刃而解了。

NO.3抗氧化需要吃蔬菜

蔬菜中含有丰富的植化素，它是植物抵抗紫外线和微生物等产生的物质，其抗氧化能力十分的强大。

植化素是构成植物色素、香气、苦味的成分。其代表物质有番茄里的茄红素、胡萝卜和南瓜里的胡萝卜素、菠菜里的叶黄素、绿茶里的儿茶素等等。

为了高效利用蔬菜里的抗氧化物质，烹饪方法特别的重要。蔬菜细胞最外侧是有一层坚韧的“细胞壁”，这种结构用牙不能破坏，只有加热煮沸后才能破裂，有效成分才会融进汤里。那我们通过喝汤就能很好的吸收这些营养成分。

所以书中讲到一个观点：喝蔬菜汤比吃沙拉功效强10-100倍。说实在的，这确实和一些观点是完全相反的，特别对于倡导生食的一部分理论。

下一集答应小编要持续关注哦！