书评丨在厨房的方寸之地，我是绝对的君王

做菜是一种很好的放松方式，周旋在案板之间，火光明灭，可以什么都不想，什么也都来不及想。我专注于内心完美的红烧茄子形象，在手下一点点靠近，心无旁骛。窗外的世界白云苍狗，而在厨房的方寸之地，我是绝对的君王。

这是和菜头在《你不重要，你的喜欢很重要》这本书中，关于美食的篇章。我平时很少做菜，但看了这些篇章，突然就很想试试看。

我想这就是一本书的魅力吧。它讲的道理让你忍不住点头，它讲的方法让你想要去践行。

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这本书中关于美食的篇章不多，但每一篇都看得我直流口水，画面感太强了。

比如他写茄子：

茄子用水煮或者蒸，甚至拿个筷子插进去放在煤气灶上烤熟，都没有任何问题。关键是后续处理的时候，一定要调 一碗好的调料，做成凉拌。茄子熟了之后，用手撕成条，这样扩大表面积，能够吸收更多调料的滋味。调料要放酱油、醋、鸡精、油辣椒，最后还得有一点点糖和蒜蓉。这样一碗调料浇在手撕茄子上，让调料汁浸透进去，怎么会不好吃？如果有心，可以在倒入调料之后，在茄子上撒一层生辣椒粉。用油把蒜蓉炸到金黄色，然后浇在茄子上。辣椒粉瞬间变熟，辣椒的香味加上蒜蓉味，伴着腾起的醋味，闻起来都觉得开胃。

还有写牛肝菌：

一定要用平底锅放油，先爆香蒜片，然后再放入牛肝菌片，用小火极为耐心地翻炒。这个过程越是漫长越好，牛肝菌每失去一部分水分，就会增加一部分香味。唯有小火干煸，才能把牛肝菌的香味一点点给逼出来，云南话所谓“干香”。但又不可以煸过头，牛肝菌完全变成了油炸土豆片那就是暴殄天物。需要找到一个平衡：菌片半干半湿之间，还保有部分浓缩的菌汁，嚼起来还有弹性和韧性，香味会在口腔里爆裂开来。同时，盘子里除了油和干辣椒、蒜片，不应该有任何汤汁存在的痕迹。否则，那就是辣椒烩牛肝菌。

就像是突然得到了一本武功秘籍，看完我当天就买了茄子，用这种方法把茄子蒸熟，然后撕成小条浸泡在料汁里，吸饱调料的茄子，完全没有饭店红烧茄子的那种油腻，只有调料和茄子本身的味道，特别爽口。因为茄子特别吸油，吸多了油就变得很腻，如果油温没有掌控好，茄子表皮又容易变成难看的黑色，所以很多人都做不好茄子，像我这种做饭小白，做了几次茄子，一次都没成功过。但是按照这种方法，我居然也能做出来味道不错的茄子，太神奇了。

有了第一次的成功经验，我信心十足，又大胆尝试了书中做牛肝菌的方法做香菇。

把新鲜香菇用小火翻炒，煸干水分，满屋子都是香菇的香味，比平时直接炒的味道好太多，有一种自己的厨艺突飞猛进了的错觉。

这部分内容，被我当菜谱来看，学会了好几个好吃的菜，人生中第一次在做菜上取得了胜利。

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其实做饭，和人生是相通的。

像很多人看了菜谱却依然做出来好吃的菜，这是为什么呢？

因为对那些零基础的人来说，他们就像一个未经任何训练的平民，妄想翻阅一下飞行手册，就可以把一架飞机开上天，而且还得玩几个漂亮动作。菜谱就是厨房里的飞行手册，零基础的人看到的是中文而已，看懂的也不过是中文而已。居家能手看到的却是具体的火、具体的锅。具体的食材在具体地发生着变化。

所有的事物都有内在节奏，不打破事物的节奏，没有催逼事情尽快发生，让事物得到了最自然的呈现。

就像“听过许多道理，却依然过不好一生”一样，世界上没有什么成就是可以速成的，花了多少心思，花了多少时间，也就会有多少成果。做菜如此，人生亦是。

浮躁的时候，去试着给自己做一道菜吧。