如何喝到一杯好喝的手冲咖啡之冲泡（上）

今天换频道了，我们来换脑休息，聊聊咖啡

如何喝到一杯好喝的手冲咖啡，三大关键要素:

1.冲泡的技术与方法

2.烘豆师的烘豆手法与个性

3.咖啡豆产地的种植，处理方式与品种

※冲泡好像离我们最近，我们就先从如何冲泡开始:（前提是同一支咖啡豆）

重点:水温，研磨粗细

依个人喜好:水粉比，冲泡手法

其他:现磨豆

图片来自网络

1.水温

一般88°C~96°C的水温适合咖啡的冲泡。这也是茶艺师常说的“蟹眼”“鱼目”的温度。

最后结束时的水温不低于85°C。

100°C的水温，水沸腾了，水里的氧气也同时消失了。用来冲泡咖啡，咖啡会有涩味。

我个人习惯用88-92°C的水来冲泡，

在咖啡新鲜时用92°C的水，

在咖啡放了很长一段时间会用88°C的水来泡。 （浅中焙咖啡）

图片来自网络

2.咖啡的研磨粗细

越细的颗度，冲泡出来味道越重越浓。

越粗的颗度，冲泡出来味道越醇越淡。

例如，土耳其咖啡是用煮的，会磨成极细的粉状，就连咖啡粉渣都可以一起喝下去。

手冲咖啡不用细到粉末状，因为需要用到滤纸，而研磨太细容易堵塞出水口，水流速太慢，水量不均匀，苦涩味容易出来​​。

并且口感就像吃了细沙，会感到不舒服。

反之，太粗的颗度咖啡，因水流的流速量太快，容易造成萃取不足而好味道又出不来。

个人认为最适宜的参照颗度是像粗糖的颗粒大小。 根据个人的喜好再调节粗细大小。

个人喜好除了研磨的粗细外还有水量与粉量的比例:

1.调节浓淡（研磨粗细，水粉比）

一般20克的粉比200cc-360cc的水为宜。

同样20克的粉量，水量少就浓，水量多就淡。

最好的方式是20克的粉比260-300cc的水，然后试喝看看，浓淡适不适合你，#太浓加水就好。

（为什么加水而不继续冲泡剩下的咖啡呢？下回我们再说）

图片转自禾悦咖啡烘焙社

我是子涵，一个热爱生活和向往心灵自由的凡人。

今天就到这里，下次见……