秋天，你吃山药了吗？

随着气温逐渐变凉，气候变得比较干燥，容易出现秋燥、便秘。在这个时节的饮食，依然要遵循合理膳食、均衡营养的总体原则，同时建议经常吃点山药等薯类食物。

秋天，你吃山药了吗？

《中国居民膳食指南（2016）》建议：每天吃薯类50-100克。

薯类包括红薯、马铃薯、山药、芋头等。

薯类含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、铁和钙，薯类中含有的纤维素、半纤维素和果胶等，有助于肠道蠕动，防治便秘。

研究显示，增加薯类的摄入可降低便秘的发病风险，可以降低大便干硬、排便困难的发生率。

秋天，你吃山药了吗？ 山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2，钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质，还含有丰富的膳食纤维。

山药有多个品种，知名度较高的有铁棍山药和淮山药。

铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。

秋天，你吃山药了吗？ 淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。

细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白。

秋天，你吃山药了吗？ 另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。

山药的吃法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。

生吃

洗净直接吃，看着白、吃着脆，也可以凉拌食用。

蒸

很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾点白糖或蜂蜜佐味；或做成蓝莓山药。

秋天，你吃山药了吗？ 煮粥

可以熬粥，熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药，也可以做成山药南瓜粥。

炖

可以和肉类炖在一起，排骨山药、乌鸡山药，也可以和土豆、豆角等做成乱炖。

秋天，你吃山药了吗？ 炒

可以单独清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，对比鲜明，口感不错；还可以做成山药炒肉片。

秋天，你吃山药了吗？ 炸

拔丝山药最有名，还有蜜汁山药。从健康的角度考虑，建议多采用生吃、蒸煮炖的方式，少用炸的方式。因为经过油炸，会增加食物中能量的含量。

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