美食 || 藿香鲫鱼

藿香，是有独特香味的一种调味香草。据说有芳香化湿、和胃止呕、祛湿解表的功效。用于烹饪，更有利于提高食欲。

它独特的香味儿有些人可能不太喜欢，不过如果尚能忍受，我建议可以尝试做一份藿香鲫鱼，说不定从此就会喜欢上它。我家小子便是如此，以前做泡椒鱼时，虽然也吃，但总差那么点意思，自从加了点藿香进去，胃口一下子就打开了。

当然，这道菜还少不了川菜中的另一宝：泡椒。

泡姜3~4块、泡椒8~10根、大蒜2~3颗，切末备用。

藿香如果比较多，可以切丝。我比较喜欢切成葱花大小，更容易入味。

两勺红薯粉加适量清水调芡汁待用。

三条稍大一点的鲫鱼。如果请师傅杀好，一定要买回来当顿做，不要放到下一餐，那样鱼就不新鲜了。

鱼摊一般不会把鱼打理得太干净。拿回家后还要再清洗一次，尤其是鱼肚里的那层黑膜，口感差，腥味重，一定冼掉，鱼鳍剪不剪都行。

洗好的鱼沥净水，用厨房纸把鱼身内外的水都吸一下。然后在两面分别划两三刀，以便入味。吃的时候也方便一些。

热锅入油，加热至5~6层热，转小火。拎住鱼头把鱼慢慢放进油里，小火炸一下定型，这样煮的时候鱼肉不容易烂掉。

炸好的鱼轻轻用铲子沥干油，盛到盘子里。锅里留大约两大汤勺底油。若有猪油，加一小块进去提味。实在没有，不加也行。

菜温回到5~6层热时，关小火，把准备好泡姜、泡椒和蒜末分多次放入，轻炒至红亮。出香后倒加入一小把花椒，继续翻炒。

很快，泡椒的咸酸香、花椒的麻香、泡姜泡椒特有的鱼香味变得浓烈，加入少量清水，估计可以盖住鱼的一大半即可。2大勺酱油、1小勺生抽、2小勺白糖，再加入一部分切好的藿香，用铲子轻轻推动混合，盖上锅盖用中小火慢慢熬。

汤汁入味后，把炸好的鱼放进汤汁里，用铲子把调料舀一些淋到鱼上，盖上锅盖，转中火，熬煮。

其间注意火候，火不能太大，鱼肉会被煮垮掉。

时时抓住锅柄晃动炒锅，避免鱼粘锅。

如此熬煮二十分钟左右就可以起锅了（如果有时间，也可以小火熬得时间长一点，会比较入味）。

把鱼轻轻铲起放到盘子里。如果计划的是每人一条，可以分装在不同的盘子里，方便浇汁，吃起来也更方便卫生。

煮好的鱼起锅后，转小火，一定要小哦。

如果炉子的火关不小，这一步可以离火操作。

把兑好的芡汁用筷子搅动几下，让沉在碗底的淀粉均匀的溶在汁水里。

少许少许的倒进锅里，边倒边用铲子翻动混合。

如果温度下去了，就放回炉子上。不论是离火还是放上炉火，目的都是让锅里有微微的热度，让芡汁均匀的融入到汤汁里。

边倒边不停的用铲子顺时针搅动。直至汤汁红亮粘稠。然后把剩下的藿香倒进汤汁中，混混均匀。

趁热一勺一勺浇到盛盘的鱼身上……啦啦啦啦……上桌！

这道藿香鲫鱼鱼肉细嫩、味道甜美，营养价值也高，夏天吃还有消暑祛湿理气的作用，很是开胃下饭啦……

不喜欢藿香味儿的友友，把上面步骤中的藿香去掉就好。

这样，便可以收获另一道资格的四川菜——“泡椒鲫鱼”（¯﹃¯）。