新菜品——锤鱼

晚餐吃饭的时候看中央二台的美食频道是特别舒适的，做不做没关系，看着都是享受，时不时会有不少的灵感来源。

前几天就看到了介绍一个地方特别品种——锤鱼，是广东客家的。

每到年关时节、腊月二十七八的时候，左邻右舍总是偶尔会一阵阵“咚咚...咚咚咚...." 的声音，像是有节奏的乐曲，又像是庙宇里面敲打木鱼的声音，隔壁的邻居们就知道了，那是哪一家又在开始槌锤鱼了！锤鱼是客家菜的一种，也是一般家庭过年必备的菜肴。其存在的理由应该是存储时间久，烹调方便的原因吧。

1. 一般选取鲜活的草鱼或者青鱼，因为其肉质鲜嫩、有韧劲，也有用鲢鱼和鳙鱼的，我今天去的时候草鱼没有了，就买的鲢鱼，因为鱼头可以吃剁椒鱼头，，我让老板把鱼分成两个大鱼片，骨头剔出来了。

拿回家我把大鱼片切成蝴蝶片，放调料腌鱼。

腌鱼的时候盐比较重，稍微清洗一下，放五香粉和花椒面，调料随意。

2.案板上撒木薯粉，用木槌捶打鱼块，用力均匀，在捶打时适当加入木薯粉，避免鱼块与毡板相粘。直到鱼块捶成薄薄的鱼片就可以了。

今天我的时间太仓促了，锤得不够薄。

3. 将鱼片放入热油中油炸，炸至金黄色即可，可用密封的容器或袋子存储,锤鱼片即已做成，吃不完可以用来烧汤或清炒。

吃完了才想起拍照呢！