腊肉情缘

      儿子在外地工作，老婆大人担心他想念家乡的味道而没处解馋，准备自己腌薰一些腊肉给儿子寄过去。一大清早就去菜场买了10多斤生态猪肉，洗净分割成条，调制祖传五香配料，用盐就高度白酒对猪肉进行全方位涂抺并反复按摩，放入容器内腌制，待5～6天腌制入味后就可以薰制了。看着老婆大人忙里忙外大半天，很是辛苦，我说：你这是何苦呢？现在城里谁还自制腊肉，都是到商场买现成的，各种品种应有尽有。她说：外面买的不放心，只有自己亲手做的，才有“妈妈的味道”。唉，只能由着她了！

    “妈妈的味道”的确很难忘，小时候家里困难，不过到过年家里多少也会称几斤肉，除过年吃的外，还会腌薰一些腊肉，虽然仅仅是用盐就一点胡芝酒腌制，也没这么多花里胡哨的香料，一般都还很咸，还必须是有客人来吃饭，才能借机打个牙祭。而这却是我儿时最爱，是让我回味无穷的“妈妈的味道”。

    我吃过最好的腊肉是八十年代在长沙读书，我的一个湘西桑植的同学带来的两条腊肉，估计有3～4斤，乍一看像两块黑碳，黑不溜秋，有点吓人，经过校外小餐馆加工后，令人刮目相看，金黄透亮。一大碗蒸腊肉，肥而不腻，口齿留香。一份冬笋炒腊肉，腊肉薄如蝉翼，冬笋鲜嫩如玉，咸香脆爽，妙不可言，堪称绝配。

    我吃过最豪气的腊肉，是80年代末九十年代初参加工作后，到湘西凤凰出差，去一个同事叔叔家玩，上午出发，车只能开到山脚下，然后徒步翻过两座山傍晚才到他叔叔位于半山腰的家，叔叔阿姨很朴实、很热情，一会儿功夫，一大壶米酒，四大碗菜（两大碗腊肉、两大碗白菜）上桌，叔叔陪我俩边聊家常边喝酒直到天明，这是我吃过的最豪华的腊肉大餐。