第一道：洋葱炒嫩牛肉（oignon avec veau）

• 嫩滑牛肉的诀窍在于：横切，锁水，快炒。

主料： 牛肉，洋葱，poivron rouge（可选）

调料：盐，料酒，生抽，老抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉

步骤：

1. 把牛肉横着纹路切成片装在碗里，加清水，其量约牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸足水分后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉，搅拌均匀，然后再加一勺生油，再次拌匀，腌大概15分钟左右。

   
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2. 把腌好的牛肉放进油锅滑炒至变色后装盘待用。

   
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3. 将生抽，老抽，料酒，适量盐，孜然粉和胡椒粉调匀做成料汁。

4. 把切成丝的的洋葱和红辣椒入油锅炒香至软乎。

   
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5. 把步骤 2 里滑散的牛肉倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油，撒少量芝麻，即可起锅。

   
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Note：牛肉嫩滑的关键：

1. 横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。

2. 锁水：腌制时加清水让牛肉充分吸水，再加入生油，锁住水分。

3. 快炒：牛肉容易炒老，所以尽可能把配菜分开炒好，提前调配汁料，快速翻匀后起锅。

本道菜参考此博文

第二道：红椒炒猪蹄（pied de cochon avec poivron rouge ）

• 主料：猪蹄两只

• 辅料：盐，八角，桂皮，花椒，姜，蒜，葱，料酒，生抽，老抽，冰糖

步骤：

1. 把猪蹄用开水焯一遍，在锅里放清水，加适量八角和桂皮以去猪蹄腥味儿，然后把猪蹄放进锅里煮，一直到肉“烂”为止；

2. 捞出煮好的猪蹄，冷却切块待用；

3. 热锅加油，同时放冰糖熔化至糖油混合浆，倒入备好的猪蹄翻炒，随后放入八角，桂皮，姜片，盐，老抽，翻炒均匀，然后加蒜，葱，料酒，生抽，翻炒至猪蹄上色，调料分布均匀；

4. 加红椒，翻炒两三分钟即可出锅。

第三道：新鲜玉米清炖排骨汤

• 主料： 新鲜玉米两根，排骨适量（最好带有一点肥肉），胡萝卜适量

• 调料： 盐，八角，桂皮，料酒，糖

步骤：

1. 给排骨焯水去腥味和血水；

2， 把排骨放进炖锅里，加适量清水，然后放切成段的玉米，以及八角，桂皮，料酒，糖，开始大火炖大概半个小时，然后，加盐，转文火炖大概四十分钟， 即可出锅。

Note：中间若要添水，最好加开水或者热水。

第四道： 蚝油青菜

• 主料： 小青菜，蚝油，盐

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做法：

1. 洗净小青菜叶子；

2，油入锅烧热，倒入小青菜煸炒，要用锅铲的背面压青菜梗；

3. 炒至小青菜自己出水，变软，加盐和蚝油，翻炒均匀即可出锅。

第五道： 青椒炒腊肉（poivron rouge avec poitrine fumée）

第六道： 粉蒸肉

第七道： 紫菜蛋汤

第八道： 黄瓜炒香肠和鸡蛋

第九道：孜然土豆片

第十道： 西红柿炒鸡蛋

第十一道：糖醋排骨 待补充

第十二道： 糖醋茄子

第十三道：鱼香肉丝

• 主材料： 猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜半根，笋子若干，黑木耳6个；

配料：

1，腌肉调料：生抽，料酒，水淀粉，蚝油
2，鱼香汁：生抽，醋，白糖（糖和醋的比例大致为3:1），盐，水淀粉；
3，姜，葱，蒜末适量，西红柿酱若干，四川泡椒4-5根

做法：

• 1，猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
• 2 ，绿尖椒，胡萝卜，笋子分别切丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
• 3，调好鱼香汁备用，葱，姜，蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
• 4，热锅放油，放入腌好的肉丝大火快速滑炒至变白，出锅备用；
• 5，锅中放少许油，放入葱，姜，蒜末炒香，再放入泡辣椒末翻炒至出辣味，然后放适量西红柿酱翻炒均匀；
• 6，放入胡萝卜，笋子，木耳翻炒2分钟，再放入尖椒翻炒均匀；
• 7，放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
• 8，最后倒入鱼香汁快速翻炒均匀后即可出锅。