吃什么

文/一土

吃汤面时，再配以鲜肉锅盔。这不是惯常的吃法，偶然的搭配，发觉填饱肚子恰到好处。锅盔是荆州公安县的特色小吃，遍布三镇的大街小巷。这些年处处可见这一种面食小吃，和普通的烧饼有稍许不同。做锅盔的，大部分是公安人。就如同云梦人做建筑行业的比较多一样，这是行业人员构成的一个地域特色。

在沙县小吃流行时期，福建沙县人主要输出了这个行业的从业人员。说到吃，每个地方的种类繁多。但真正能够代表一个地方特色的味道，却是难寻觅地道的滋味。现代人的饮食习惯，已经可以应付太多的味蕾刺激。我们在吃的道路上越走越远，又希望能够品尝到一种足够打动自己的食物。

中午，我给盒子发消息说，去桂林一定要去吃正宗的桂林米粉。山水甲天下，纵然是一片映入眼帘的胜景。我还须有当地小食和土味的加持，用味蕾一同去旅行。如果没有当地人的带路，仅凭美食参考是不够地道的指南。一城一味，就是这样，从每个生活在这座城市里的人的调理和品尝出来的。

美食类的纪录片，越来越多了。可真正让人产生食欲的就不多了，除了讲人文，吃的诱惑才是最主要的目的。香港美食家蔡澜，曾是纪录片《舌尖上的中国》的总顾问。纪录片的成功离不开他对于美食的见解和热爱，并不是偶然的。有时间我也看蔡澜写的美食短文，信手拈来的日常，或者是一道特别的菜。

前几日，我看蔡澜写吃河豚。河豚处理不好易中毒，可爱吃它的人会想尽办法吃到它。蔡澜在文末这样说:“既然爱吃，又何惧吃到有毒的河豚，爱吃的人自有办法。”我不记得原话，大概就是这一句。

美食家的极致，蔡澜算一个。他曾说，平生最大的快乐就是吃，并且要和别人吃得不一样。这样的快意人生，当然需要付出比普通人多的时间和精力。从北京到广东，我也吃过南北的风味。我细数自己吃过的几个城市，原来并没有特别的感受。吃得没有了回味，就不算美味。蔡澜不光在华夏大地上吃，也去世界各地吃。一个人把吃当作了事业，且乐此不疲地热爱。蔡澜的美食评论有着他独有的文风，简洁，文字简练。在纪录片的念白里，我们可以明显地听出解说词与以往刻板的说教味所不同。

每个人都是美食家，唯独缺少发现美食的味蕾。当我们吃惯了春节里的大鱼大肉，会需要吃一些菜蔬，如小白菜、菜苔。这个时候，新鲜的蔬菜更适合我们的味蕾。我至今怀念有一年春节吃过的菠菜，那是从爹爹的菜园里采摘的。菠菜在沸腾的火锅里慢慢变软，用筷子夹起，一股淡淡的甜味在齿间到了味蕾。菠菜的味道，可以说是普通得不值得说起。就是这一瞬间的打动，让许多的食物有了不同的滋味。